Description
Finca El Diviso – Colombie : tradition et avant-garde dans la culture du café
Située à Bruselas, dans le Pitalito, à 1 750 mètres d'altitude, Finca El Diviso – Colombia est un pilier de la production de café colombienne depuis 28 ans. Fondée par José Uribe Lasso et aujourd'hui dirigée par son fils Néstor Lasso, la ferme a évolué, passant de la culture de variétés traditionnelles à une spécialisation dans les variétés exotiques, notamment l'Ombligón. Ce changement stratégique lui a valu des distinctions internationales, notamment une troisième place au Championnat du monde des baristas 2024 à Chicago avec un lot d'Ombligón.
Néstor Lasso : Innovation et jeunesse dans la culture du café
Depuis l'âge de 14 ans, Néstor Lasso se consacre au monde du café, se formant au métier de dégustateur et visitant des exploitations innovantes qui l'ont inspiré à transformer les pratiques traditionnelles de sa famille. À 25 ans, Néstor a mis en œuvre des techniques de transformation et de culture avancées pour des variétés exotiques, faisant de Finca El Diviso une référence dans la région. Son leadership a contribué au prestige de la ferme lors des concours internationaux, reflétant son engagement pour la qualité et l'innovation.
Variété Ombligón : un café exceptionnel
La variété Ombligón, cultivée à la Finca El Diviso, est reconnue pour sa complexité et son profil sensoriel unique. Ce café se distingue par son parfum de fleurs blanches et son fond fruité aux notes de fleur d'oranger, d'orange, de pêche, de citron, de miel et de bonbons gélifiés. Son corps robuste et son acidité élevée en font une expérience sensorielle exceptionnelle, appréciée des experts et des amateurs de café de spécialité.
Traitement méticuleux : de la cerise à la tasse
Le processus de fabrication du café Ombligón à Finca El Diviso est une combinaison de tradition et de techniques innovantes :
- Sélection et flottaison : Récolte manuelle des cerises mûres et élimination des cerises défectueuses par immersion dans l'eau.
- Fermentation anaérobie : Les cerises sont placées dans des sacs de 50 kg et subissent une fermentation anaérobie pendant 36 heures, développant des saveurs complexes.
- Oxydation contrôlée : Ils sont ensuite exposés à des cuves ouvertes pendant 40 heures, permettant une interaction contrôlée avec l'oxygène, qui influence l'acidité et la douceur du café.
- Choc thermique : Les cerises sont immergées dans de l’eau à 32°C puis soumises à un choc thermique à 65°C pendant 30 minutes, affinant leur profil sensoriel.
- Séchage: Enfin, ils sont séchés dans des auvents pendant cinq jours, et l'humidité est ajustée dans un déshumidificateur pour atteindre des niveaux optimaux.
Ce processus détaillé garantit la qualité et le caractère unique du café Ombligón, reflétant l'engagement de Finca El Diviso envers l'excellence.
Reconnaissance internationale : Nombril au sommet
La qualité du café Ombligón a été reconnue lors de compétitions internationales. Lors du Championnat du monde des baristas 2024, organisé à Chicago, le barista australien Jack Simpson a remporté la troisième place avec le café Ombligón de Finca El Diviso, soulignant son profil sensoriel unique et son excellent traitement.
Finca El Diviso, sous la direction de Néstor Lasso, continue d'innover dans la production de café de spécialité, consolidant sa position sur le marché international et contribuant au prestige du café colombien dans le monde entier.
