Description
Histoire de la ferme La Icea – Honduras
La Finca La Icea – Honduras est située dans un paysage naturel entouré de forêt indigène, dans le département de La Paz, municipalité de Santa María, dans la communauté de Camalote 1. Cette exploitation, également connue sous le nom de Finca Loma Linda, se distingue par sa tradition et sa culture caféière, ainsi que par son engagement social et environnemental. C'est une exploitation familiale en contact avec la nature, où la culture du café a débuté dans les années 1990 avec le soutien de la famille, en appliquant des pratiques de conservation des sols et de l'eau. Depuis lors, la Finca La Icea – Honduras se consacre à la production d'un café de haute qualité pour satisfaire ses clients.
Description complète du traitement du café
Processus naturel:Ce procédé consiste à sécher la cerise entière après la récolte, sans retirer la peau ni la pulpe. Les cerises récoltées sont d'abord triées et nettoyées pour séparer celles qui ne sont pas mûres ou abîmées. Elles sont ensuite disposées sur des terrasses en nylon pour le séchage, qui dure entre 15 et 25 jours selon les conditions météorologiques.
Processus de lavageLes cerises mûres sont récoltées de manière sélective, puis dépulpées et fermentées avant d'être lavées. Elles sont ensuite séchées dans un séchoir solaire ou en terrasse, un processus lent qui dure entre 10 et 15 jours, selon les conditions climatiques, afin de préserver leur qualité et leur durabilité.
Récolte sélective
Lors du processus de récolte, les aspects suivants doivent être pris en compte :
- Récoltez uniquement les cerises mûres.
- Évitez que les feuilles, les branches, les mottes et les noyaux ne se mélangent aux cerises récoltées.
- Ne laissez pas les cerises dépasser le point de maturité sur la plante pour éviter la fermentation et les odeurs et saveurs désagréables.
- Utilisez des paniers et des sacs propres et bien entretenus.
- Ne mélangez pas les cerises tombées au sol avec celles qui viennent d’être cueillies.
- Récoltez uniquement les fruits mûrs, en évitant les fruits verts et trop mûrs qui altèrent la saveur dans la tasse.
Séchage du café
Après une récolte sélective, le processus de séchage des grains vise à atteindre une humidité de 11 à 12%.
Séchage au soleilCette méthode, traditionnellement considérée comme la meilleure, est réalisée dans des patios en nylon ou des séchoirs solaires. La durée du séchage varie de quinze à vingt jours, selon les conditions climatiques. Une fois le café récolté et sélectionné, il est transporté vers la plantation pour le séchage au nylon, qui dure de 15 à 25 jours pour le café naturel et de 10 à 15 jours pour le café lavé. Une fois le point de séchage optimal atteint (teneur en humidité de 11,01 TP3T à 12,51 TP3T), le café est transféré à l'entrepôt de stockage de COMSA.
Finca La Icea – Honduras est fière de son dévouement et de ses efforts à chaque étape du processus, garantissant que chaque tasse de café est de la plus haute qualité.
