Le guide de l'espresso de Saint Augustin.
Il espresso C'est une façon incroyable de faire le plein de caféine, une boisson connue depuis 1901. Son goût est intense et sa préparation est un véritable rituel. Préparé par une personne expérimentée et avisée, ce sera un véritable délice.
Outils dont vous aurez besoin :
- Eau filtrée ou minérale
- Machine à expresso
- Balance
- Chronomètre
- Conteneur au choix
- Moulin à expresso
- Café; Mélange Sacré-Cœur
« Sagrado Corazón est un choix très populaire pour déguster un bon expresso, mais tous nos cafés actuels sont idéaux pour préparer un expresso de qualité. »
La recette de Saint Augustin pour préparer un expresso est la suivante :
- Réglez votre moulin sur une mouture expresso fine et placez le café dans un filtre de 21 grammes. Assurez-vous d'obtenir un poids de 20 grammes.
- Pressez le café dans le filtre à l'aide d'un pilon sur une surface plane pour assurer une extraction uniforme.
- Purgez la tête du groupe (la partie de la machine qui entre en contact avec le porte-filtre) et placez le porte-filtre en place.
- Placez un récipient taré à zéro sur une balance sous le porte-filtre.
- Commencez à tirer votre lait et activez le minuteur. Surveillez la durée et le poids.
- Arrêtez de tirer votre lait une fois que la balance indique 40 grammes, ou même un peu plus tôt, peut-être 37 grammes.
- Nous espérons que vous atteindrez votre poids cible en 26 à 32 secondes.
- Savourez votre expresso !
Conseils:
Ajuster le broyeur pour obtenir un temps d'extraction plus rapide ou plus lent, selon le goût.
Si le goût est trop aqueux ou trop épais, ajustez le rapport café moulu/eau pour équilibrer la saveur.
Si le goût est léger ou aqueux, augmentez le temps d'infusion (en conservant le même ratio) en réglant la mouture sur une mouture plus fine. Si le goût est sec et amer, réduisez le temps d'infusion en réglant la mouture sur une mouture plus grossière.
Commencez avec un ratio et un temps d’extraction moyens, puis ajustez à partir de là pour trouver la combinaison parfaite à votre goût.
Expérimentez différents grains de café et méthodes de mouture pour trouver la meilleure combinaison pour vos préférences personnelles.
Assurez-vous d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur possible.
Pratiquez la technique d'extraction et apportez les ajustements nécessaires à la machine à expresso selon les besoins pour obtenir le meilleur résultat.
Exemples de ratios différents pour les tailles de filtre 17g et 21g :
Fabriqué avec un ratio de 1:1,8
18 g de café : 32 g d'eau
20 g de café : 36 g d'eau
Préparation avec un ratio de 1:2
18 g de café : 36 g d'eau
20 g de café : 40 g d'eau
Préparation avec un ratio de 1:2,5
18 g de café : 45 g d'eau
20 g de café : 50 g d'eau
Préparation avec un ratio de 1:3
18 g de café : 54 g d'eau
20 g de café : 60 g d'eau
Les tailles courantes de filtres à expresso sont de 17 et 21 grammes. Si vous utilisez un filtre plus petit, il est destiné à un seul expresso.
Après avoir modifié la mouture, veillez à effectuer au moins 1 à 3 purges, selon votre meuleuse. Il faudra parfois quelques purges pour constater le résultat final.
Ne vous découragez pas si vous n'obtenez pas un expresso parfait du premier coup. Préparer un expresso demande du temps et de la pratique, et il est important d'avoir confiance en soi et de continuer à apprendre.
Expérimentez avec différents ratios, temps d’infusion et de mouture et “ recettes ” pour trouver la combinaison parfaite pour vos préférences personnelles.
