Il s’agit d’un appareil de brassage apprécié des baristas amateurs et professionnels.
Les cafetières Chemex Ils produisent des cafés savoureux et purs, aux notes douces et équilibrées. Pour ceux qui apprécient les cafés subtils et équilibrés, Chemex est un excellent choix.
Outils dont vous aurez besoin
- Chemex et filtre
- Balance
- bouilloire à col de cygne
- Eau filtrée ou minérale
- Café moulu moyennement/grossièrement
Recette
La mouture doit être moyenne, un peu plus grossière, mais très similaire à celle d'une cafetière à cône en céramique ou d'une cafetière filtre électrique. Nous recommandons de commencer avec un ratio de 1:15 ; pour 40 grammes de café, il vous faudra 600 grammes d'eau. Ensuite, voici les étapes à suivre :
- Placez le filtre en papier sur le dessus de la cafetière et trempez-le dans de l'eau chaude pour éliminer les saveurs étrangères et réchauffer le récipient.
- Versez le café moulu dans le cône central de la cafetière de manière à ce qu'il forme une couche uniforme.
- Ensuite, versez lentement de l'eau chaude (environ 32 °C) au centre du café, en utilisant environ deux fois plus d'eau que de café (par exemple, 80 g d'eau pour 40 g de café). Laissez le café « gonfler » ou libérer ses gaz pendant 30 à 40 secondes.
- Continuez à verser l’eau lentement et en mouvements circulaires du centre vers l’extérieur jusqu’à atteindre la quantité souhaitée.
- Une fois la quantité de café désirée obtenue, retirez le couvercle et versez le café directement dans les tasses. Bon appétit !
Conseils et ajustements
Chemex est idéal pour expérimenter et créer un profil qui correspond le mieux à vos préférences personnelles.
Pour préparer du café dans une Chemex, nous recommandons un ratio de 1:16 comme :
30 g de café : 500 g d'eau
36 g de café : 600 g d'eau
42 g de café : 700 g d'eau
Si vous préférez une tasse de café moins forte, essayez un rapport d'infusion de 1:18 tel que : 36 g de café : 650 g d'eau
Si vous préférez une tasse de café plus forte, essayez un rapport d'infusion de 1:14 tel que : 36 g de café : 500 g d'eau
Non seulement vous pouvez manipuler le rapport café/eau comme vous le souhaitez, mais vous pouvez également modifier la façon dont le café est extrait en remuant pendant le processus d'infusion ou en modifiant la façon dont vous versez (vitesse, débit, motif).
