Description
Domaine de Villa Mary
Située dans la municipalité d'Algésiras, dans l'État de Huila, Villa Mary est la propriété de Don Eben et de sa famille depuis 1985, année où il a décidé de l'acquérir. Initialement dédiée à la culture du fruit de la passion, la ferme a vu sa valeur baisser dans la région, poussant Don Eben à se tourner vers la production de café. Cette transition a duré environ cinq ans et, au début des années 1990, les trois hectares de la ferme étaient entièrement consacrés à la culture du café, en phase avec l'essor de la production caféière que connaissait alors la région.
Bien que Don Eben ne soit pas né producteur de café, il a toujours entretenu un lien profond avec l'agriculture. Adolescent, il a travaillé comme cueilleur de café, ce qui lui a permis de découvrir cette culture dans des régions emblématiques comme Tolima et Antioquia. C'est là qu'est née sa passion pour le café et, après des années de travail acharné et d'économies, il a pu réaliser son rêve : acquérir sa propre terre et devenir producteur.
Actuellement, la ferme Villa Mary se consacre entièrement à la production de café de spécialité, avec des variétés traditionnelles comme le Colombia et le Castillo. Cependant, Don Eben explore de nouvelles frontières dans le monde du café en commençant à cultiver des variétés exotiques comme le Bourbon Rosado, qui apporteront encore plus de diversité et de qualité à sa production.
Poursuite
Le café Villa Mary suit un processus rigoureux de récolte et de fermentation pour garantir sa haute qualité. Les grains mûrs sont soigneusement cueillis à la main et trempés dans l'eau pour séparer les grains flottants, qui sont ensuite éliminés. Les grains sélectionnés sont placés dans des sacs et laissés à oxyder pendant 20 heures.
Les grains subissent ensuite une fermentation sèche, où ils reposent en cuve pendant 20 heures supplémentaires, leur permettant de développer leur profil aromatique unique. Le séchage final se déroule au soleil sous des auvents pendant environ 25 jours, jusqu'à ce que les grains atteignent l'humidité idéale. Ce processus méticuleux garantit un café aux arômes complexes et bien développés, reflétant l'engagement de Don Eben pour l'excellence.