Stellen Sie sich vor: Sie sind ein Kenner von Spezialitätenkaffee und kaufen eine 250-Gramm-Packung für 10 Euro.
Wie würdest du diesen Kaffee zubereiten? Würdest du 40 Gramm verwenden, 24 Stunden warten und genug Konzentrat für 2-3 Tassen haben, oder könntest du aus 15 Gramm Kaffee einen V60 machen? Damit hättest du in den nächsten 4 Minuten 220 Gramm hochkoffeinhaltige Flüssigkeit. :)
Ist Ihnen das auch schon mal passiert? Sie probieren einen Kaffee und denken sofort: «Der schmeckt gut, aber als Cold Brew wäre er der absolute Wahnsinn! Ich muss unbedingt einen machen …“ kaltes Gebräu»
Ist Ihnen das schon mal passiert? Nein? Mir auch nicht.
Und wenn man mal darüber nachdenkt, ist es schon ein bisschen seltsam.
Manchmal trinkt man einen Kaffee wie einen Espresso und möchte ihn dann unbedingt mal gefiltert probieren. Oder man nimmt eine Kaffeepackung und überlegt sofort, wie man sie zubereiten soll. V60? Aeropress? Espresso? Man stellt sich die endlosen, aber so beliebten Fragen, die jeder Kaffeeliebhaber kennt: «Was möchte ich hervorheben? Die Sanftheit des Körpers? Beerennoten? Die Feinheit? Wie hole ich das volle Potenzial dieses Kaffees heraus?«
Aber es kommt nie vor, dass in dieser Reihe von Kaffeezubereitungsmethoden eine Kaltbrühoption enthalten ist.
Und wenn Cold Brew nur eine Zubereitungsmethode für Kaffee ist, ist das ziemlich unfair.
Aber… was, wenn es mehr ist?
Lasst uns das Thema nun etwas genauer betrachten.
Wenn ich in diesem Beitrag von «Cold Brew» spreche, meine ich Immersion Cold Brew, die mit Abstand beliebteste Zubereitungsmethode für Cold Brew.
Es gibt auch Cold Brew nach Kyoto-Art, bei dem der Kaffee in einem speziellen Glas-"Turm" zubereitet wird und das Wasser langsam, buchstäblich Tropfen für Tropfen, durch das Kaffeepulver tropft.
Kyoto-Style Cold Brew ist, wie wahrscheinlich die meisten japanischen Geräte, eher eine Kunstform als alles andere, und der visuelle Aspekt ist einfach spektakulär!
Es handelt sich außerdem um ein recht teures Gerät, das nicht besonders viel Flüssigkeit produziert und daher selten für die Zubereitung von Cold Brew in größeren Mengen verwendet wird. Für Kaffeeliebhaber, die gerne zu Hause Kaffee zubereiten, gibt es jedoch Alternativen um die 25 €, wodurch Cold Brew nach Kyoto-Art zu einer durchaus erschwinglichen Option wird.
Die beliebteste Methode zur Zubereitung von Cold Brew ist das Aufbrühen durch Einweichen. Dabei wird mittelgrob gemahlener Kaffee mit kaltem oder zimmerwarmem Wasser vermischt und anschließend bei Zimmertemperatur ziehen gelassen. Wie bei jedem Rezept können Sie mit Brühzeit, Mahlgrad und Verhältnis experimentieren. Die gängigsten Verhältnisse sind 6:1 oder 7:1 (Wasser zu Kaffee).
Nach 18–24 Stunden Ziehzeit das Kaffeekonzentrat filtern und aufbewahren. Anschließend können Sie damit machen, was Sie möchten – je nachdem, wie stark Sie es verdünnen wollen.
Mit Cold-Brew-Kaffeekonzentrat haben Sie große Freiheit beim Mischen und Zubereiten des fertigen Getränks, das buchstäblich alles sein kann: kalter oder heißer Kaffee, Eiskaffee, Lattes, Cocktails auf Kaffeebasis usw.
Aus dieser Perspektive ist Cold-Brew-Kaffee äußerst vielseitig.
Kehren wir also zu unserem Ausgangspunkt zurück.
Warum wird Cold Brew nicht genauso behandelt wie all die anderen, zum Beispiel Espresso, V60, Chemex usw.?
Die Hauptfrage lautet: Ist Cold Brew eine eigenständige Kaffeebrühmethode oder lediglich ein Hilfsmittel?
Ich will hier keine voreiligen Schlüsse ziehen, aber ich werde Ihnen die Stärken und Schwächen von Cold Brew erläutern.
+ CB ist extrem vielseitig und kann als Basis für viele Kaffeegetränke und Cocktails dienen.
– CB hat nicht so einen intensiven «Kaffeegeschmack» wie Espresso und geht daher in Cocktails oft «unter».
Apropos kalte Getränke: Die Zubereitung mit CB ist einfacher als mit Eisfilterkaffee, weil man das Schmelzen des Eises nicht berechnen muss und weil das verwendete Konzentrat bereits kalt ist.
– Obwohl man beim Zubereiten von Cold Brew das Schmelzen von Eis nicht berechnen muss, ist es ratsam, zumindest bei der Erstellung des Rezepts ein Refraktometer zu verwenden, um einen gewünschten TDS-Wert zu erreichen und um zu wissen, wie sich das hergestellte Konzentrat beim Servieren mit Eis und Milch verhält.
Die kalte Zubereitung kann im Voraus gemacht, im Kühlschrank aufbewahrt und problemlos die ganze Woche über serviert werden.
Die Zubereitung einer Charge Cold Brew dauert 18 bis 24 Stunden. Verglichen mit den üblichen 2–4 Minuten, die man für das Filtern und Experimentieren mit dem Mahlgrad benötigt, erscheinen 24 Stunden Wartezeit lang, nur um dann festzustellen, dass man etwas falsch gemacht hat. Und wenn der Cold Brew ausgegangen ist, ist er wirklich ausgegangen. Es dauert eine Weile, bis man neuen zubereiten kann.
Im Allgemeinen zeichnet es sich durch ein mildes, bekömmliches Geschmacksprofil ohne ausgeprägte Säure oder Bitterkeit aus, wodurch es sich leicht an Menschen verkaufen lässt, die keinen Kaffee mit starkem Charakter mögen und etwas Feineres bevorzugen.
– Ein Nachteil des milden Geschmacks von Cold Brew ist genau das, was für manche Menschen ein positiver Aspekt der Kaltbrühung ist: Das Getränk hat im Vergleich zu demselben Kaffee, der auf andere Weise zubereitet wird, wenig Charakter.
– Hohe Ausbeute. Man benötigt viel Kaffee, und das nicht sehr effizient. Wer also keine Röstmaschine besitzt oder keinen kostenlosen Kaffee bekommt, für den ist die Zubereitung von Cold Brew recht teuer.
Der positive Aspekt daran ist, dass Röstereien Cold Brew oft verwenden, um den Kaffee «zu verarbeiten» und ihm ein zweites Leben zu schenken.
– Geringe Extraktionskontrolle. Im Grunde wählt man das Rezept, den Mahlgrad und die Ziehzeit und wartet ab, was passiert. Man hat kaum Einflussmöglichkeiten, insbesondere wenn der Ort, an dem man den Kaffee zieht, Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen unterliegt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Cold Brew die beste Methode ist, um übrig gebliebenen, nicht mehr ganz frischen Kaffee zu verwerten. Er eignet sich hervorragend, um Kaffee im Voraus zuzubereiten und aufzubewahren oder sogar einzufrieren, was letztendlich Zeit beim Brühen spart. Für alle, die milden, aromatischen Kaffee bevorzugen, ist er eine fantastische Wahl.
Und der Sommer. Der Sommer ist die perfekte Zeit für Cold Brew :)
