Es ist faszinierend, wie die Dinge miteinander verknüpft sind, und die Themen scheinen fast in der Luft zu schweben. Man könnte fast meinen, sie befänden sich draußen, im öffentlichen Raum, und jeder könnte einfach die Hand ausstrecken und…
Ich hatte heute ein Thema im Blick, das durch die komplexe Verkettung von Ereignissen und meine Gedanken dazu entstanden ist, und lese gerade, dass morgen ein Online-Seminar stattfindet, das mehr oder weniger genau das behandelt, worüber ich nachgedacht habe. :)
Also…
Am Montag las ich einen Kommentar über ein Café, und ich fand ihn unglaublich witzig. Ich meine, ich war fast außer mir vor Freude, und das meine ich ernst XD
Es hieß ungefähr so: «Gutes Essen... aufmerksames Personal... gute Lage... und sie haben ein La Marzocco, das hauptsächlich mittelstark geröstete Röstungen serviert.».
Ich habe ein paar Mal versucht, mit meinen Kollegen darüber zu scherzen, aber leider ohne Erfolg XD.
Meine gescheiterten Versuche ließen mich erkennen, dass der Satz nur für mich komisch klingt, weil ich mit Kaffee arbeite, sie aber nicht. Für mich klingt er ungefähr so: «Die haben einen Grill, der medium-rare Fleisch serviert» oder «Die haben eine Maschine, die gelbe Limonade macht».
Ich war also im siebten Himmel und dachte: «Dieser Satz ist perfekt.» Denn er scheint eine Fülle von Details und wichtigen Informationen zu enthalten, sagt aber in Wirklichkeit jemandem, der sich mit Kaffee auskennt, fast nichts.
Denk mal darüber nach.
«Die haben eine La Marzocco.» Okay, die haben eine Espressomaschine, und zwar von einer sehr bekannten Marke. Das war’s. Das heißt aber nicht unbedingt, dass der Kaffee gut ist. Das heißt nicht, dass man dort einen Kaffee trinken und sagen kann: «Ja, der Kaffee ist aus einer La Marzocco, das kann ich ganz klar schmecken!» Nein. Aber aufgepasst, der Kunde hat es so gesagt.
Die nächste Bezeichnung ist «mittlere Röstung». Auch diese ist fantastisch, denn sie bedeutet tatsächlich: «Der Kaffee ist weder zu hell noch zu dunkel, sondern genau richtig.» Für heutige Röster und alle, die mit dem Röstprozess zu tun haben, sagt die Bezeichnung «mittlere Röstung», «French Roast», «Full City Roast» usw. fast nichts mehr, da sie mit anderen Kriterien arbeiten. Sie überwachen die Röstfarbe mit Kolorimetern und kontrollieren die Austrittstemperaturen. Für sie, für uns, ist der Begriff „mittlere Röstung“ ein sehr weites Feld, und jede mittlere Röstung ist anders. Aber auch hier war es nicht der Kaffeespezialist, der das sagte, sondern der Kunde.
Was bedeutet das also genau? Verfolgen sie mich?
Während wir als Kaffeespezialisten beim Rösten, Brühen und der sensorischen Bewertung immer präziser werden, achten die meisten unserer Kunden auf Folgendes: die Marke der verwendeten Geräte, die von uns gewählten Tassen, ob es sich um eine helle, mittlere oder dunkle Röstung handelt und ob der Kaffee aus Kolumbien oder Brasilien stammt. Und das ist die Realität.
Und nicht unsere Kunden werden unsere Sprache lernen; wir selbst müssen beide Sprachen gut beherrschen. Das weiß doch jeder.
Das Thema, mit dem ich beginnen möchte und das ich Ihnen zur Entscheidung überlasse, ist folgendes.
Wie ich bereits erwähnte, kann ich die Male gar nicht mehr zählen, als Kunden vorbeikamen und einfach stehen blieben, nur weil es «La Marzocco» war, weil sie die Marke der Espressomaschine kannten. So einfach ist das.
Die Realität der Kaffeemarken und ihre Popularität und Bekanntheit bei Kaffeespezialisten und -liebhabern aller Erfahrungsstufen haben dazu geführt, dass sich Spezialitätenkaffeehäuser immer ähnlicher werden. Ich meine, das ist nicht nur mir aufgefallen; dir ist das doch auch schon aufgefallen, oder?
Ich habe mir ein paar Tassen von Acme, La Marzocco (okay, Victoria Arduino, Nuova Simonelli, Opera oder Spirit), EK43, Peak oder Super Jolly, Hario-Krüge, V60, Chemex, Kalita, BUNN, einen OCD-Spender, eine Acaia-Waage gekauft… Habe ich etwas vergessen?
Aber Sie ahnen es schon. Ergänzen Sie die Karte mit Macchiato, Cappuccino und Flat White, bieten Sie ein paar sortenreine Kaffees an, kreieren Sie eine eigene Hausmischung, ergänzen Sie die Karte mit Chai Latte und Matcha. Servieren Sie Brownies und Croissants, vergessen Sie nicht den Avocado-Toast, und voilà – das Rezept für ein Spezialitätenkaffeehaus.
Ich weiß nicht. Ich verstehe, dass es ein Geschäft ist. Aber ist es nicht in den meisten Fällen etwas langweilig? Immer wieder dieselbe Struktur, während man gleichzeitig betont, wie anders man vom engsten Konkurrenten ist … der übrigens dasselbe Geschäftsmodell verwendet und dieselben naturbelassenen äthiopischen Bohnen vom selben Importeur röstet …
Natürlich ist es manchmal gut, auf Nummer sicher zu gehen, aber sind wir als Branche nicht schon zu weit gegangen?
Ich wünschte, wir würden uns darauf konzentrieren, mehr Kreativität in unsere Cafés zu bringen, mehr «Persönlichkeit». Dass wir uns darauf konzentrieren, die perfekte Balance zu finden, indem wir die wichtigsten Geräte so einsetzen, dass sie unseren Kunden zeigen, dass wir unsere Arbeit ernst nehmen – ihre Sprache sprechen, aber gleichzeitig unsere eigene, wiedererkennbare Stimme haben.
Ich sage das sowohl als Kunde, der sich mehr Auswahlmöglichkeiten wünscht – und zwar echte Auswahlmöglichkeiten –, als auch als jemand, der in der Branche arbeitet und die große Bedeutung von Innovation auf allen Ebenen erkennt.
Ich sehe es als etwas, worüber man nachdenken sollte.
Ich hoffe, es geht euch allen gut!
Eine Umarmung
