Wir alle wissen, dass es unmöglich ist, wieder handelsüblichen Kaffee auf dieselbe Art zu trinken wie zuvor, wenn man einmal richtig zubereiteten Spezialitätenkaffee probiert hat.
Sie betreten eine neue Welt unterschiedlicher Sorten und Ursprünge. Diese Welt ist riesig und noch unerforscht. Sie beginnen, Neues auszuprobieren, zu suchen und Listen mit Cafés zu erstellen, die Sie besuchen möchten, und Röstern, bei denen Sie Kaffee kaufen möchten.
Spezialitätenkaffee. Warum wir ihn wählen? Komplexer, delikater, interessanter Geschmack – schließlich gibt es Tausende von Kombinationen – Herkunft, Sorten, Verarbeitung, verschiedene Farmen, verschiedene Röstungen. Er ist ein Paradies für alle, die gerne neue Aromen entdecken. Den Gaumen verwöhnen. Neue Erfahrungen sammeln.
Aber. Es gibt ein großes ABER in dieser ganzen Geschichte. Und ich habe es schon einmal erwähnt. Um alles zu repräsentieren, was es hat, Specialty Coffee muss richtig vorbereitet werden.
Während ein kommerzieller Kaffee fast genauso geröstet wird KohlestaatWenn man die Herkunft nicht erkennen kann, spielt es keine Rolle, wie der Kaffee später zubereitet wird, auch wenn es sich um Arabica oder Robusta handelt. Er hat einen unheilvollen Geschmack, und diesen Geschmack bekommt man auch, wenn man es falsch macht. Der erwartete Geschmack ist natürlich nicht der Geschmack des Kaffees, wie viele Leute immer noch denken, sondern der Geschmack der Röstung selbst, der Geschmack der Röstung.
Handelsüblicher Kaffee wird so geröstet, dass die Zubereitungsart irrelevant ist. Oder besser gesagt: Er wird so geröstet, dass er ohne besondere Regeln zubereitet werden kann. Sie können es ja einmal versuchen – versuchen Sie, die Regeln für die Zubereitung einer handelsüblichen Mischung zu befolgen. Wenn Sie alles kontrollieren – das Wasser, das Tampern, die Dosis … Sie werden keine anständige Tasse Kaffee hinbekommen. Handelsüblicher Kaffee ist so konzipiert, dass Sie ihn „einfach machen“ können, ohne groß darüber nachzudenken. Gehen Sie in ein traditionelles Café und sehen Sie, wie Espresso zubereitet wird: aus 2–3 Stunden zuvor gemahlenen Kaffeebohnen, ohne die Dosis abzumessen und mit dem Tamper, der mit der Mühle geliefert wird, sofern dieser überhaupt gestampft ist.
Spezialitätenkaffee ist das genaue Gegenteil.
Sie brauchen bestimmte Teams, Präzision Und Wissen. UND Kaffee.
Übrigens, Aus diesem Grund scheitern viele Cafés, wenn sie versuchen, Spezialitäten in ihre Speisekarte aufzunehmen.
Nehmen wir an, sie haben die richtige Ausrüstung und wahrscheinlich auch den richtigen Kaffee.
Doch zunächst einmal gibt es in den Köpfen der Menschen ein großes Problem. Wenn man jahrelang Leuten beim Zubereiten von kommerziellem Kaffee zusieht, kann man kaum glauben, dass man sich mit Spezialitätenkaffee auskennen muss. Und Sie müssen dieses Wissen haben. Und Sie müssen präzise sein. Messen IMMER, IMMER.
Denn kommerzieller Kaffee sagt Ihnen im Grunde: „Sie müssen nicht groß darüber nachdenken, es ist ganz einfach, es ist einfach nur Kaffee.“
Und Specialty Coffee sagt: „Alles abmessen.“
Aber alles zu messen ist schwierig.
So viele Baristas machen das nicht.
Aus diesem Grund bieten viele Cafés keinen Spezialitätenkaffee an.
Es gibt einen unendlichen Unterschied zwischen einem gut extrahierten Kaffee und einem Kaffee unterextrahiertUnd das nicht zu bekommen unterextrahiert Sie müssen wissen, was Sie im Allgemeinen tun und was Sie mit dieser bestimmten Aufnahme getan haben.
Für mich ist es so: Ich bevorzuge einen gut extrahierten Spezialitätenkaffee. Und dann bevorzuge ich einen kommerziellen Kaffee. Allerdings… Für schlecht zubereiteten Spezialitätenkaffee zahlen Sie mehr, Sie bekommen einen Barista, der die Regeln bricht, und das Café verzeiht ihm das nicht. Aber die Person, die diesen Kaffee trinkt, mit all den Fehlern, die gemacht wurden… sind Sie.
Und hier kommt der Albtraum eines jeden Toasters, der in gewisser Weise ein Perfektionist ist.
Sie haben keine Kontrolle darüber, wie Ihr Kaffee nach dem Verkauf zubereitet wird.
Sie wählen unter anderem den Rohkaffee aus, den Sie kaufen möchten. Sie finden ein Röstprofil für diesen Kaffee. Sie rösten ihn. Sie verkaufen ihn.
Aber danach … ist es Terra incognita. Das Wichtigste – die Zufriedenheit Ihrer Kunden – hängt davon ab, wie gut sie ihren Kaffee zubereiten. Es hängt von ihrer Bildung und ihrem Geschmack ab.
Wenn Ihr Kunde beispielsweise Filterkaffee mit Espresso-Mahlgrad zubereitet, du bist am Arsch. Oder wenn sie nicht wissen, wie man die Espressomaschine einstellt. Schon wieder. Oder wenn sie eine Schlagmühle verwenden. Oder vorgemahlenen Kaffee. Oder wenn sie Ihren Kaffee zwei Monate nach dem Röstdatum verwenden.
Aus diesem Grund sind Bildung und Wissen für Spezialitätenkaffee entscheidend. Denn anders als bei kommerziellem Kaffee gelten hier bestimmte Regeln und ein gewisses Maß an Präzision, die beachtet werden müssen. Denn „guter Kaffee kommt nicht vom Himmel.“ Deshalb spricht man in der Spezialitätenkaffeebranche oft von der Aufklärung der Kunden. Denn hohe Kundenzufriedenheit ist eng mit Wissen verbunden.
Ich habe angefangen, über die Verzweiflung der Spezialitätenkaffeeröster zu schreiben, aber ich werde mit einem anderen Gedanken enden, der mir gerade gekommen ist.Vielleicht liegt die Befriedigung, die man mit der Spezialisierung hat, auch darin, dass es nicht einfach ist? Schließlich wissen wir alle, wie schwierig es ist, Dinge zu schätzen, wenn wir verstehen, wie schwierig sie sind.
