Beskrivelse
Villa Mary Estate
Villa Mary, der ligger i kommunen Algeciras, Huila, har været hjemsted for Don Eben og hans familie siden 1985, hvor han besluttede at overtage den. Oprindeligt var gården dedikeret til dyrkning af passionsfrugt, men efter faldet i prisen på frugten i regionen tog Don Eben den strategiske beslutning at skifte til kaffeproduktion. Denne overgang tog omkring fem år, og i begyndelsen af 1990'erne var gårdens tre hektar fuldstændig dedikeret til kaffe, i tråd med det kaffeboom, området oplevede på det tidspunkt.
Selvom Don Eben ikke blev født som kaffebonde, havde han altid en dyb forbindelse til landbrug. Som teenager arbejdede han som kaffeplukker, hvilket gjorde det muligt for ham at lære om afgrøden i ikoniske regioner som Tolima og Antioquia. Det var der, hans passion for kaffe blev født, og efter mange års hårdt arbejde og opsparing var han i stand til at opfylde sin drøm om at erhverve sin egen jord og blive producent.
I øjeblikket er Villa Mary-gården udelukkende dedikeret til produktion af specialkaffe med traditionelle sorter som Colombia og Castillo. Don Eben udforsker dog nye grænser i kaffeverdenen og begynder at dyrke eksotiske sorter som Bourbon Rosado, hvilket vil bringe endnu større mangfoldighed og kvalitet til hans produktion.
Retsforfølgelse
Villa Mary-kaffen gennemgår en grundig høst- og fermenteringsproces for at sikre dens høje kvalitet. De modne bønner håndplukkes omhyggeligt og udblødes i vand for at adskille de flydende bønner, som kasseres. De udvalgte bønner placeres i poser og lades oxidere i 20 timer.
Bønnerne gennemgår derefter tørgæring, hvor de hviler i kar i yderligere 20 timer, hvilket giver dem mulighed for at udvikle deres unikke smagsprofil. Den endelige tørringsproces finder sted i solen under overdækninger i cirka 25 dage, indtil bønnerne når den ideelle luftfugtighed. Denne omhyggelige proces sikrer en kaffe med komplekse og veludviklede smagsoplevelser, hvilket afspejler Don Ebens engagement i ekspertise.
