Beskrivelse
Talkumsten: En kulturel skat i Joyabaj
Talkumsten – Guatemala.
Joyabajs etymologi er angivet i Popol Vuh og nævnes som byen Xol ab'aj på K'iche'-sproget, hvilket betyder et sted blandt sten. Ifølge en anden version betyder Xoy talkumsten, så navnet betyder "TalkumstenDet dominerende sprog er k'che, hvor 88,61% af befolkningen taler spansk. Den indfødte befolkning taler quiché og cakchiquel.
Denne kommune skiller sig ud for sine dybt rodfæstede maya-trosforestillinger og religiøse praksisser af præ-spansk oprindelse. Disse kulturelle rødder og folklore, som værdsættes af nationale og internationale turister, afspejles i de farverige traditionelle kostumer, der karakteriserer regionen. Forfædres traditioner har holdt ved gennem århundreder, hvilket giver hver kommune sin unikke karakter og fremmer respekt og påskønnelse af multikulturalisme som et stort aktiv.
Joyabaj er et samfund beliggende i et miljø med dale, bjerge og vandkilder, hvilket skaber et køligt klima, der påvirker de unikke karakteristika ved den kaffe, der dyrkes i denne region, påvirket af samspillet mellem jord og klima.
Joyabaj Wet Mill har en strategisk beliggenhed med adgang til de nødvendige tjenester for driften og tæt på andre møller. I sit første driftsår i 2021 var den i drift fra januar til april og forarbejdede i alt 5.000 quintal pergamentkaffe. Denne indledende operation gjorde det muligt at identificere områder til forbedring og udvide produktionskapaciteten, samtidig med at fokus på produktkvalitet og driftseffektivitet blev opretholdt.
Derudover er der etableret tæt kontakt med producentsamfund, som udtrykker behov for teknisk rådgivning og støtte til at udvikle økologiske afgrøder med højt udbytte og gradvist udvide produktionsområderne.
Retsforfølgelse
Høst, indsamling og sortering af kaffebønner er producentfamiliernes ansvar. Da ikke alle har adgang til transport, er der enkeltpersoner, der er ansvarlige for at transportere kaffebærrene til Joyabaj Wet Mill.
Processen på Joyabaj Wet Mill begynder med vask af kaffebærrene, efterfulgt af en omhyggelig udvælgelsesproces, der fjerner flydende kaffebønner, såsom kaffekugler, fløde og skum. Kaffen begynder derefter gæringen med skallerne, hvilket varer i gennemsnit 18 timer, efterfulgt af pulpningsprocessen og endelig tørring i et soltørretumbler med afrikanske senge. Denne tørreproces, som involverer manuelle bevægelser for at sikre ensartethed, varer cirka seks dage.
Piedra de Talco-kaffen er frugten af denne omhyggelige, håndværksmæssige proces, der fremhæver Joyabaj-regionens unikke kvaliteter – en kulturel skat i hver kop.
