Beskrivelse
Santa Barbara – Colombia
Historien om Santa Barbara – Colombia Den er en del af et af de mest varige kapitler i Antioquias kaffehistorie. Dens oprindelse går tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede, hvor Don Alejandro Ángel, en pioner i sektoren, forpligtede sig til at eksportere colombiansk kaffe på et tidspunkt, hvor få uden for landet troede på dens kvalitet. Det lykkedes ham at åbne markeder i Europa og USA, ændre opfattelsen af colombiansk Arabica og blive en af de førende eksportører i sin tid. Årtier senere fandt denne intuition og ekspertise kontinuitet hos Pedro Echevarría, gift med en af Don Alejandros døtre, som besluttede at starte sit eget kaffeprojekt og sætte sit blik på et bestemt sted: Santa Bárbara.
Projektets oprindelse og udvikling
Da Pedro Echevarría begyndte at dyrke kaffe, forstod han, at valget af jord ville afgøre alt andet. Efter at have rejst gennem forskellige områder af Colombia, bosatte han sig i Santa Bárbara-regionen i det sydlige Antioquia, et område med vulkansk jord, stærke temperaturkontraster og et mikroklima påvirket af Cauca-floddalen. Denne kombination muliggjorde noget meget værdifuldt: langsom modning og planter, der kunne modstå højere højder uden at lide under Andesbjergenes kolde nætter.
Den oprindelige gård var beskeden, men gennem årene voksede den til et storstilet projekt. I dag omfatter Santa Bárbara omkring 350 hektar og drives under en familieejet forretningsmodel: Pedro Echevarría arbejder sammen med sine sønner Nicolás, Camilo og Pedro Miguel og koordinerer et stort team af medarbejdere, der fastholder fokus på kvalitet og løbende forbedringer.
Produktion, mikroklima og processtyring
Kaffen af Santa Barbara – Colombia Den dyrkes i en højde af omkring 1.650 meter. Kombinationen af højde, jordbund rig på vulkansk materiale og varmen fra dalen skaber et unikt miljø, hvor kirsebærrene modnes langsomt og udvikler større tæthed. Høst kræver en høj grad af præcision; derfor opfordres plukkerne til kun at udvælge moden frugt, en detalje, der direkte påvirker det endelige produkts konsistens.
Virksomheden har i årevis anvendt kontrollerede fermenteringsteknikker. pH og temperatur registreres for hver batch, og forskellige fermenteringsfaser testes både før og efter pulpning. Dette har ført til proprietære protokoller, udviklet efter snesevis af interne forsøg, der sigter mod at maksimere kaffens renhed og stabilitet.
Udover at styre dyrkning og fermentering har Santa Bárbara sit eget lager og sin egen mølle. Hele processen – fra plantning til tærskning før eksport – styres inden for den samme familiestruktur, hvilket garanterer fuld sporbarhed og udtømmende kontrol i alle faser.
