Beskrivelse
Finca Ruera – Kenya
Ruera Estate – Kenya er en kaffeplantage beliggende i hjertet af Kiambu County. Den var ejet af Socfinaf Co. Ltd indtil det blev overtaget af de nuværende ledere, Kofinaf Co. Ltd. Beliggende i Kiambu County, i underamtet Juja, er en af de vigtigste kaffeplantager i området, med et dyrket areal på mere end 190 hektar.
Beliggende ca. 15 km fra Ruiru CityRuera Estate, lige ved Kiganjo Road, skiller sig ikke kun ud for sin størrelse, men også for sin sociale indflydelse: det beskæftiger mere end tusind landarbejdere gennem hele kaffeproduktionskæden.
Gården ligger i en højde af 1.577 meter over havets overflade, på et land af blide bakker og rød vulkansk jord, meget karakteristisk for denne region. Klimaet har to forskellige regntider (marts til maj og oktober til december), og kunstvanding udføres i de skiftende tørre årstider, hvilket sikrer en afbalanceret vækst af kaffeplanten.
Produktionsproces
Manuel høst
Kirsebærrene håndplukkes kun, når de er fuldt modne. Denne selektive høst sikrer ensartet kvalitet fra det allerførste trin.
Udvælgelse og flotation
Efter høst fjernes defekte eller beskadigede kirsebær manuelt. De flydes derefter i vand, og de mindre tætte kirsebær (overmodne, umodne eller syge), der flyder op til overfladen af tanken, kasseres.
Kontrolleret gæring
Kirsebærrene gennemgår en gæring på ca. 12 timer, en nøgleproces til nedbrydning af slim og forbedring af smagsudviklingen, hvilket reducerer bitre noter.
Soltørring
Tørring sker naturligt under 4 til 5 uger, en langsom, men essentiel proces til at reducere kornets fugtighed uden at kompromittere dets integritet. Dårlig tørring kan ødelægge kornet, men her udvises der stor omhu for at bevare både smag og indre struktur.
Beskydning
Endelig udføres en mekanisk friktionsproces for at fjerne den tørre pulp og det resterende slim, hvilket efterlader kornet klar til opbevaring og eksport.
