Beskrivelse
Gakui
På de frodige skråninger af Mount Kenya ligger Gakui Coffee Factory. Dette kaffekooperativ, der blev bygget i 1996, har for nylig erhvervet computere med internetadgang, hvilket giver dem mulighed for at forsyne deres medlemmer med markedsdata og fremskynde betalingsbehandlingen for landmændene. Takket være disse teknologiske fremskridt har Gakui haft adgang til landbrugsinput og fået hjælp fra agronomer, der rådgiver dem om, hvordan de kan maksimere deres produktion. Midt i et fantastisk bjerglandskab stræber Gakui altid efter at forbedre sig og tilbyde den bedste kaffe til sine kunder.
Gakui Kaffefabrik er et sted, hvor kaffens aroma blandes med den friske bjergbrise. Under fabrikslederens kloge vejledning er kooperativets personale dedikeret til opgaver som at veje og sortere kaffen, betale landmændene og håndtere deres klager.
Derudover tilbyder fabrikken incitamenter såsom landbrugsinput på kredit og kontantforskud til landmænd. Dette kooperativ er et sted, hvor teknologi kombineres med tradition for at producere kaffe af høj kvalitet.
Regionen, hvor Gakui ligger, har et tempereret klima med moderat bimodal nedbør og temperaturer fra 13 til 24 grader Celsius. Den røde vulkanske jord er ideel til dyrkning af kooperativets vigtigste kaffesorter, herunder SL28, Batian, SL34 og Ruiru 11.
Hos Gakui er kaffeproduktion en kunst, der udføres med passion og dedikation, og slutresultatet er lækker kaffe af høj kvalitet.
Behandle
På Gakui-fabrikken behandles hver kaffebønne med den omhu og respekt, den fortjener. Kaffebærrene vaskes og pulpes for at adskille de tætte bønner fra de umodne "mbuni" (flydende bønner) ved hjælp af vandflotation.
De tætteste korn synker og sendes gennem kanaler til gæringstanken, hvor den første fase af gæringen begynder, som varer cirka 24 timer. Når den er færdig, vaskes kornene igen og sendes til den sekundære gæringstank, hvor de forbliver i yderligere 12-24 timer.
Hvert trin i processen hos Gakui er designet til at opnå den bedste kaffesmag. Fra den omhyggelige udvælgelse af kirsebær til den kontrollerede gæring er hvert trin vigtigt i produktionen af kaffe af høj kvalitet.
Når gæringsprocessen er færdig, kommer kaffebønnerne ind i vaskekanalerne på Gakui-bryggeriet. Her separeres de flydende bønner yderligere, og de tætte bønner renses for det slim, der dækker dem. De vaskede bønner overføres derefter til iblødsætningstanke, hvor de forbliver nedsænket i rent vand i yderligere 24 timer.
Denne iblødsætningsproces gør det muligt for aminosyrerne og proteinerne i hver bønnes cellestruktur at udvikle sig, hvilket resulterer i højere syreniveauer i kaffen, hvilket resulterer i en mere intens syre og frugtagtige smage i koppen. Denne proces menes at bidrage til de kenyanske kaffers karakteristiske smagsprofiler.
Gakui-bryggeriet har bygget adskillige filtreringstanke til at behandle det vand, der bruges i forarbejdningen, og dermed bevare kvaliteten af det lokale vand. Bønnerne overføres derefter til tørreborde, hvor de lægges i et tyndt lag for hurtigt at fjerne cirka 50% af fugtigheden.
Denne indledende tørringsfase kan vare omkring seks timer, før bønnerne plukkes og placeres i tykkere lag i de resterende 5-10 dage af tørreperioden. Når bønnerne er tørrede, leveres de til en privat mølle, hvor de forvandles til pergamentkaffe. Gakui-fabrikken er et sted, hvor teknologi og tradition kombineres for at producere kaffe af høj kvalitet med en karakteristisk smag.
Forfinansiering af landmænd
Kooperativets landmænd har nydt godt af forfinansiering, der har givet dem mulighed for at købe de nødvendige råvarer til at udføre deres arbejde. Med hjælp fra Coffee Management Services har fabrikken været i stand til at tilbyde træning og adgang til seminarer om god landbrugspraksis for at forbedre kaffeproduktionen. Desuden har fabrikkens forpligtelse til at betale et højt afkast for den kaffe, de producerer, hjulpet landmændene med at opnå en lysere fremtid.
Men det handler ikke kun om at forbedre kaffeproduktionen; fabrikken har også vist sit engagement i miljøet. Ved at grave spildevand langt fra vandkilden forhindrer den vandforurening. Desuden opfordrer foreningen sine medlemmer til at plante træer på deres gårde, hvilket viser sin bekymring for at bevare miljøet og fremme bæredygtighed i landbruget.
Det er en succeshistorie, hvor forudfinansiering har været et afgørende redskab for landmænd, som takket være den har været i stand til at forbedre deres levevilkår og bidrage til en bedre fremtid for alle.
