Beskrivelse
Don Efraín
José Efraín Urquía
Don Efraín husker, at han begyndte som producent på jordlodder, der ikke var ejet af ham eller hans familie; han var daglejer. Han husker også, at en gruppe producenter i år 2000 organiserede sig for at oprette et firma, der skulle arbejde i kaffeindustrien; på det tidspunkt ejede han ingenting.
COMSA blev grundlagt i 2001, og Don Efraín er en af de 61 producenter, der havde visionen om at gøre tingene anderledes.
Lige siden han var barn, har Don Efraín tænkt på at få sin egen jordlod. Så da han kunne, købte han den og plantede 300 gule catuaí-kaffeplanter. "Det var ikke let i starten, men med en masse indsats og disciplin nåede jeg mit mål. Nu er jeg meget glad for min jordlod," fortæller han os med stor følelse. "For mig er det at producere kaffe en kilde til tilfredsstillelse, og jeg gør det med glæde, velvidende at folk fra forskellige lande vil få mulighed for at møde mig." Gennem COMSA, som har givet mig så meget, kan jeg i dag sige, at min største tilfredsstillelse er at producere i balance med miljøet. Det, jeg bedst kan lide, er at beskytte det og passe på de arter, der lever i min jord.
Til vores europæiske venner, der drikker vores kaffe, kan jeg kun sige, at det er en fornøjelse for mig at dele en del af min historie, ikke kun som person, men også som virksomhed. Vores produkt er produceret med miljøansvar, hvilket giver det en overlegen kvalitet.
Retsforfølgelse
Denne proces er meget kort, de vinrøde bønner høstes og udvælges. Efter høstprocessen kontrolleres kaffen for at forhindre beskadigede bønner. Når den er udvælget, placeres den i et soltørretumbler, hvor den forbliver i 20 til 30 dage, indtil den ønskede luftfugtighed opnås. Perioden afhænger af det herskende klima på det tidspunkt.