Beskrivelse
Finca El Diviso – Colombia: Tradition og avantgarde inden for kaffedyrkning
Finca El Diviso – Colombia, der ligger i Bruselas, Pitalito, 1.750 meter over havets overflade, har været en hjørnesten i colombiansk kaffeproduktion i 28 år. Gården, der blev grundlagt af José Uribe Lasso og nu drives af hans søn Néstor Lasso, har udviklet sig fra at dyrke traditionelle sorter til at specialisere sig i eksotiske sorter, hvor Ombligón-sorten skiller sig ud. Dette strategiske skift har ført gården til internationale anerkendelser, herunder tredjepladsen ved World Barista Championship i Chicago i 2024 med en portion Ombligón.
Néstor Lasso: Innovation og ungdom i kaffedyrkning
Siden han var 14 år gammel, har Néstor Lasso dedikeret sig til kaffens verden, hvor han har uddannet sig til koppemakker og besøgt innovative gårde, der inspirerede ham til at transformere sin families traditionelle praksis. Som 25-årig har Néstor implementeret avancerede forarbejdnings- og dyrkningsteknikker til eksotiske sorter og positioneret Finca El Diviso som en benchmark i regionen. Hans lederskab har været nøglen til gårdens prestige i internationale konkurrencer, hvilket afspejler hans engagement i kvalitet og innovation.
Ombligón-varianten: En exceptionel kaffe
Ombligón-sorten, dyrket på Finca El Diviso, er kendt for sin kompleksitet og unikke sensoriske profil. Denne kaffe skiller sig ud med sin duft af hvide blomster og en frugtagtig base med noter af appelsinblomst, appelsin, fersken, citron, honning og gelébønner. Dens robuste krop og høje syre gør den til en exceptionel sensorisk oplevelse, der værdsættes af eksperter og specialkaffeelskere.
Omhyggelig forarbejdning: Fra kirsebær til kop
Processen med at fremstille Ombligón-kaffe på Finca El Diviso er en kombination af tradition og innovative teknikker:
- Udvælgelse og flydning: Manuel høst af modne kirsebær og fjernelse af defekte ved nedsænkning i vand.
- Anaerob fermentering: Kirsebærrene placeres i 50 kg sække og gennemgår anaerob gæring i 36 timer, hvor de udvikler komplekse smagsoplevelser.
- Kontrolleret oxidation: Derefter udsættes de for åbne tanke i 40 timer, hvilket muliggør kontrolleret interaktion med ilt, som påvirker kaffens surhed og sødme.
- Termisk chok: Kirsebærrene nedsænkes i vand ved 32°C og udsættes derefter for termisk chok ved 65°C i 30 minutter, hvilket forfiner deres sensoriske profil.
- Tørring: Til sidst tørres de i baldakiner i fem dage, og fugtigheden justeres i en affugter for at nå optimale niveauer.
Denne detaljerede proces garanterer Ombligón-kaffens kvalitet og unikke karakter, hvilket afspejler Finca El Divisos engagement i ekspertise.
International anerkendelse: Navlen på toppen
Kvaliteten af Ombligón-kaffe er blevet anerkendt i internationale konkurrencer. Ved verdensmesterskabet i barista i 2024, der blev afholdt i Chicago, vandt den australske barista Jack Simpson tredjepladsen med Ombligón-kaffe fra Finca El Diviso, hvilket fremhævede dens unikke sensoriske profil og fremragende forarbejdning.
Finca El Diviso, under ledelse af Néstor Lasso, fortsætter med at innovere inden for produktion af specialkaffe, konsoliderer sin position på det internationale marked og bidrager til colombiansk kaffes prestige verden over.
