Beskrivelse
Ranchen – Colombia «Navlen»
El Rancho – Colombia “Ombligón”-kaffen er resultatet af arbejdet udført af kaffedyrkerforeningen Cadefihuila, som har drevet denne gård som et rum for innovation og samarbejde siden 2013. Gården, der ligger i departementet Huila, er blevet et center for eksperimentering med specialkaffeprocesser, samtidig med at den opretholder tætte bånd til producenter i regionen.
Kooperativet Cadefihuila samler mere end 3.500 kaffedyrkere fordelt på 28 kommuner i Huila. De fleste af dem ejer mellem to og tre hektar og arbejder sammen som familier i alle faser af dyrkning og forarbejdning: fra selektiv høst til tørring. Denne dedikation garanterer sporbarhed og konsistens, hvilket giver El Rancho – Colombia “Ombligón”-kaffen sin enestående kvalitet.
I de senere år har gården fokuseret på sorter som Bourbon Rosé og Caturra, samt købt kaffe fra andre producenter for at udnytte sine forarbejdningsfaciliteter. Denne samarbejdsbaserede, fællesskabsbaserede tilgang beriger den sensoriske profil og åbner plads til at eksperimentere med kontrollerede gæringer og teknikker, der forbedrer koppens kompleksitet.
Retsforfølgelse
Kirsebærrene høstes kun, når de er optimalt modne, og de gennemgår en indledende sigtning i vand for at fjerne eventuelle flydende frugter. Bønnerne gennemgår derefter en dobbelt gæring: først i poser i 36 timer og derefter i yderligere 36 timer nedsænket i planteslim fremstillet med en tidligere portion og fodret med uraffineret rørsukker i en måned. Efter denne proces vaskes de to gange og udsættes for et termisk chok med vand ved 60°C, hvilket intensiverer det aromatiske udtryk. Til sidst tørres kaffen i affugtere, indtil den når det ideelle fugtighedsindhold på fem dage, hvilket sikrer et rent, stabilt og nuanceret resultat.
