Beskrivelse
Finca La Villa – Colombia
Historien om Finca La Villa – Colombia begynder i 1965, da Juan Daríos far ankom til San José de Isnos og købte et stykke jord, hvor han først plantede bønner. År senere, næsten i hemmelighed, begyndte han at dyrke kaffe. På det tidspunkt var landbrug i området set ned på af de oprindelige samfund, så de første planter voksede stille og roligt frem i underskoven.
Gennem årene blev kaffe en del af landskabet, og i 2005 vandt en masse fra gården en lokal konkurrence. Fra da af ændrede alt sig: de investerede i processer, forbedrede sorter, og i dag er 90% af deres produktion specialkaffe, der udelukkende dyrkes på gården.
Producent
Juan Darío er søn af Don Bautista, gårdens første ejer. Han voksede op blandt kaffeplantager og hjalp til med høst og rengøring fra en ung alder. Som 15-årig studerede han landbrugsproduktion på SENA og blev interesseret i organisk gødning.
I 2017 besluttede han sig for at dedikere sig helt til kaffe. Siden da har han fermenteret, testet, smagt og tålmodigt justeret hver portion og søgt efter den præcise pointe i noget, der kun kan læres gennem tid og forsøg og fejl.
Behandle
Kirsebærrene høstes, når de er mest modne, efter cirka 30 dage på træet. De nedsænkes i vand for at fjerne de flydende sten og efterlades til gæring i 24 timer i rustfri ståltanke. Derefter pulpes de, og det resulterende slim gæres med gær i en bioreaktor i 72 timer.
Derefter nedsænkes pergamentkaffen i vand ved 30°C sammen med urten fra bioreaktoren til en anden anaerob fermentering, der varer yderligere 72 timer. Til sidst skylles den forsigtigt og tørres på et tørrestativ i cirka 15 dage. En omhyggelig proces, der er mere mærkbar i koppen end i ord.
