Kære venner, til denne jul har vi, ligesom hvert år, købt en masse fra Peterson-familien fra den private samling på Hacienda La Esmeralda i Panama. Partierne i den private samling består af en blanding af mikropartier fra deres geisha-producerende gårde. I år havde jeg mulighed for at prøve disse kaffer under et kursus hos Xorxios. Der lavede vi adskillige blindsmagninger i Brasilien, og hver gang der var en geisha på bordet, var den umiskendelig. De har en karakteristisk blomsteraroma, hvis intensitet aldrig forsvandt. Både aromaen og duften var meget velduftende, og smagen var fuldt ud matchet. Vi prøvede denne kaffe i både vasket proces og naturlig proces-smag. Vi var alle enige om, at de var de kaffer med den højeste score, og overgik endda meget gode etiopiere. Vores instruktør, Rolando Cañas selv, "en internationalt anerkendt figur i kaffeverdenen", sagde, at man ikke kunne forvente mere af en kaffe, med henvisning til en naturlig geisha fra Panama.
Disse dyrkes på gårdene Jaramillo, Quiel og Cañas Verdes i store højder på 1.600-1.800 meter over havets overflade.
Kafferne i den private kollektion fremviser de klassiske aromaer, der har fået folk verden over til at forelske sig i Geisha-kaffe: blomsteragtig, frugtagtig, høj citronsyre, en fyldig kop og en saftig fylde. Hver kaffe på Hacienda La Esmeralda plukkes, når den er mest moden, og dette, kombineret med den høje højde, resulterer i en sød, lys og lækker kop kaffe.
Geisha Coffees historie går tilbage til 1936, da kaptajn Whalley fra en britisk koloni fik til opgave at indsamle 4,5 kg kaffefrø fra området omkring Geisha-bjerget i det nuværende Etiopien. Han blev bestilt til at indsamle disse frø som en del af en optælling af etiopiske vilde kaffesorter påbudt af den kenyanske landbrugsdirektør. Etiopiens vilde skove er kaffens fødested, og denne undersøgelse blev udført for at vurdere den kommercielle levedygtighed af hundredvis af "tilføjelser" (små regionale mutationer af en kernekaffesort) til plantning i andre britiske kolonier. Denne sort blev derefter bragt til andre lande i regionen, hvor den voksede og akklimatiserede sig til jordbunden og klimaet i hver region. Derfra tog den springet til Amerika og blev etableret i Costa Rica, hvor Hacienda La Esmeralda erhvervede den.
I 2004, i forbindelse med "Best of Panama", en årlig kaffekoppekonkurrence, gjorde Petersons-familien noget, de aldrig havde gjort før: Under forarbejdningen adskilte de produktionen fra forskellige områder af gården i individuelle partier. Dette var første gang, kopperne nogensinde smagte en prøve, der var 100% Geisha-kaffe, og da de gjorde det, var det tydeligt, at Hacienda La Esmeralda havde noget nyt på hånden: eksplosionen af saftig lysstyrke og flere aromaer. Hacienda La Esmeralda vandt "Best of Panama"-konkurrencen i 2004 med sin Geisha-kaffe, og det år satte de rekord for den højeste pris, der blev betalt for en kaffe på auktion.
Siden da har Hacienda La Esmeralda gjort meget for at forbedre sin Geisha-kaffedyrkning i højlandet, herunder omfattende eksperimenter med vaskede og naturlige forarbejdningsmetoder. Der er også blevet lagt særlig vægt på omhyggelig adskillelse af partier, hvilket har givet dem mulighed for at udvikle en mere nuanceret forståelse af de forskellige mikroklimaer, hvor Geisha trives bedst.
