Beschrijving
Hoogwaardige koffie, met passie en traditie verbouwd door Silvestre.
"Ik ben opgegroeid met de koffieplant", vertelde Silvestre ons toen we hem vroegen naar zijn motivatie om koffie te verbouwen. Geen andere zin verwoordt Silvestres gevoelens beter dan deze. Zijn ervaring stelt hem in staat om koffie van hoge kwaliteit te produceren en hij hoopt deze kennis door te geven aan zijn jongste zoon, die bij hem en zijn vrouw Olga woont.
Deze batch is gemaakt van de bekende Caturra-variëteit, een veelvoorkomend ras in de regio en tot op de dag van vandaag een uitstekende combinatie van kwaliteit en ziekteresistentie. Silvestre oogst zijn kersen overdag en pulpt ze 's avonds. Vervolgens laat hij het perkament 36 uur fermenteren in open cementtanks, waarbij hij de voortgang van de fermentatie regelmatig controleert. Na die tijd wast hij de bessen en laat ze drogen.
Naast hun koffieplantage werken Silvestre en Olga (vooral Olga) in hun kleine winkeltje waar ze boodschappen verkopen aan hun buren. Net als zij hebben andere gezinnen in Nuevo Trujillo andere inkomstenbronnen, zoals veeteelt en groenteteelt.
Wat het gebied betreft, is Nuevo Trujillo een kleine gemeenschap bedekt met nevelwouden met grote boomsoorten, zoals ceder, laurier en rozemarijn. Gevraagd naar de betekenis van "Quanda", vertelde Silvestre ons dat er vlakbij zijn boerderij een beek loopt die jaren geleden zo'n sterke stroomsnelheid had dat het voor mensen onmogelijk was om deze over te steken om zijn boerderijen en andere steden te bereiken. Daarom vroegen mensen vroeger: "Wanneer zal hij overstromen? Wanneer zal hij overstromen?", en noemden ze deze beek simpelweg Quanda (vergelijkbaar met "wanneer" in het Engels). Dit merkwaardige verhaal vertelt ons niet alleen over de naam van zijn boerderij, maar ook over hoe het landschap en de beschikbaarheid van water in San Ignacio mogelijk zijn veranderd. Silvestre en zijn familie zijn echter ook geïnteresseerd in bomen, dus we zijn er zeker van dat ze geweldig werk leveren om ze te behouden en daarmee hun functie te waarborgen door het water in het ecosysteem te reguleren.
