Beschrijving
Thungri – Kenia
De eerste koffieplant in Kenia werd in 1893 door missionarissen geplant. In de jaren twintig, met de snel groeiende vraag naar koffie in Europa, was koffie het belangrijkste exportgewas van het land geworden. Naarmate de industrie zich ontwikkelde van een koloniaal experiment tot een belangrijke industrie, leidden diverse experimenten met verschillende soorten coöperaties en marketingsystemen tot de behoefte aan regulering en controle. In 1933 werd de Kenya Coffee Board opgericht, die fungeerde als de belangrijkste toezichthouder op de koffiesector. In deze context ontstond Thunguri – Kenya, een wasstation dat de traditie en kwaliteit van Keniaanse koffie belichaamt.
De Keniaanse hooglanden, waar de Thunguri-wasplaats zich bevindt, bieden van oudsher uitstekende omstandigheden voor de koffieteelt: goed verdeelde bimodale regenval, gematigde temperaturen en rijke vulkanische bodems. De regenval is verdeeld over de "lange regens" (maart tot mei) en de "korte regens" (oktober tot december), wat een ideale omgeving creëert voor de ontwikkeling van bonen.
Kenia kent twee oogsten: een vroege oogst, bekend als de "vliegenoogst", geoogst van juni tot augustus, en een hoofdoogst, van oktober tot maart, op grotere hoogte en met mildere temperaturen. Thunguri-koffie uit Kenia behoort tot deze laatste oogst, bekend om zijn dichtheid en sensorische complexiteit.
Proces
De koffieverwerking in Thunguri, Kenia, vindt plaats volgens de volledig gewassen methode. De buitenste schil en het vruchtvlees worden verwijderd met een schijfpulper, waarna het perkament en de slijmstof een nacht fermenteren. De volgende dag, na natuurlijke enzymatische actie, wordt de koffie zorgvuldig gewassen in kanalen waar de bonen worden gescheiden op dichtheid, zodat de zwaarste en beste bonen worden geselecteerd.
Tot slot wordt het perkament geweekt in schoon water, uitgelekt en gedroogd op verhoogde bedden. Tijdens het drogen worden de bonen regelmatig gekeerd om een gelijkmatige vochtverdeling te garanderen. Na enkele weken rust in geventileerde magazijnen wordt de koffie overgebracht naar de droogmolen, waar deze wordt klaargemaakt voor export.
