Samuel Paulos

Beschrijving

Samuel Paulos

Het is een koffie uit de regio SOUTHERN NATIONS, NATIONALITEITEN EN VOLKEN? in het zuiden van Ethiopië. Kambata is een prachtig, bijna afgelegen gebied dat bekendstaat om de vindplaats van bijna al het Ethiopische goud. Helaas leidt dit tot lokale spanningen tussen mijnwerkers en boeren.
Het is pure boskoffie, wat betekent dat de koffie in het wild groeit in het bos en intact blijft. Hoewel er geen biologische certificering voor deze koffie is, zouden we het kunnen beschouwen als een biologische koffie zoals elke andere Ethiopische koffie, en er is weinig dat het rechtvaardigt, afgezien van het simpele verhaal van een arm land. Traceerbaarheid blijft een probleem om meer te weten te komen over de oorsprong vanwege de marketing via de ECX-organisatie. Maar we kunnen u verzekeren dat het een Kambata Gr. 2 is en daarom zijn smaak en karakter heeft. We weten ook dat hij afkomstig is van het wasstation van Samuel Paulos, die deze koffie aan de ECX verkocht, waar hij werd gebruikt. Geveild en gekocht door MOPLACO voor Xorxios. Moplaco koopt deze koffie als gedroogde steenvrucht en in hun faciliteiten wordt de vrucht gepeld, schoongemaakt en geclassificeerd. Heleanna Georgalis leidt het bedrijf sinds 2008. Ze is ondergedompeld in de derde golf van koffie en maakt zich persoonlijk zorgen over de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld waar ze kan... Experimenteer met processen en geniet van het bekijken van de resultaten.
Het is belangrijk om te benadrukken dat het unieke karakter van Ethiopische koffie ligt in de "niet-genetische modificatie" van de koffieplanten. In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, en Heleanna benadrukt dit elke keer dat we het onderwerp aanhalen. Ethiopië is de geboorteplaats; de variëteiten zijn specifiek voor elke regio. Wetenschappers hebben 37 variëteiten herkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn. We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat betekent dat het een oude wortel is; het definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder generiek. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al jaren groeit. Hij moet de karakteristieke smaak van de regio hebben, wat betekent dat hij een specifiek koffieprofiel heeft.
Hoewel het de generieke kenmerken van Ethiopische koffie behoudt, levert het een heel ander koffieprofiel op, dankzij de natuurlijke verwerking. Vandaar de complexiteit bij het definiëren.
Kambata ligt ten zuidwesten van Addis en werd tot voor kort verkocht als Sidamo; de grond waarop deze koffie groeit is vulkanisch. Hij wordt nu geëxporteerd als Kambata, wat betekent dat hij een eigen benaming heeft.