Beschrijving
Restrepo-familie
Finca Chambaku is het nieuwste project van de familie Restrepo. Het betreft een boerderij van 12 hectare in Villamaría, Caldas. Het is van oudsher gericht op de koffieteelt. traditioneel, maar dat zich de afgelopen jaren heeft aangepast en een ideaal agro-industrieel systeem heeft gecreëerd om zijn volledige productiepotentieel te benutten met gedifferentieerde koffiesoorten.
Ons team in Colombia zag een groot potentieel in dit gebied voor de productie van specialiteitenkoffie dankzij de optimale omgevingsomstandigheden en de nabijheid van onze faciliteiten, waardoor we uitgebreide controles konden uitvoeren om de kwaliteit van de koffie te garanderen. Juan Felipe, Q Processor en partner van de plantage, is de verantwoordelijke persoon en het brein achter de protocollen en het verwerkingsproces op de plantage voor de verwerkte koffie.
OOGSTEN EN FERMENTATIE:
Er vindt een selectieproces per partij plaats, waarbij prioriteit wordt gegeven aan de locatie van de koffieboom op de boerderij. Hierbij wordt ervoor gezorgd dat deze voldoet aan de temperatuur- en vochtigheidsvereisten voor de ontwikkeling van suiker. Na de volledige oogst worden de minst dichte kersen geëlimineerd door middel van een drijfproces. Vervolgens begint de aerobe fermentatie in tanks van 16 uur met behulp van een voorbereid inoculum. met de fermentaties van de vorige oogsten van de boerderij. De koffiemassa wordt overgebracht naar de kas en twee dagen op bedden gelegd om te drogen, zodat het meeste water kan weglopen en er een laatste fase van sapuitwisseling plaatsvindt. Tot slot wordt het droogproces voltooid met een tweedaagse luchting in een silo.
