Beschrijving
Oromia – Ethiopië: oorsprong, geschiedenis en karakter
In het zuiden van Ethiopië, in de staat Oromia, heeft de Guji-regio de afgelopen decennia een eigen koffie-identiteit ontwikkeld. Hoewel de regio jarenlang onder de noemer Sidamo viel, heeft Guji een unieke sensorische expressie laten zien. Deze koffie komt daar vandaan, uit een bosrijke en vulkanische omgeving waar kleine producenten op familiepercelen werken en hun kennis van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Op 1700 meter boven zeeniveau zijn de natuurlijke omstandigheden uitzonderlijk: voedingsrijke bodems, stabiele microklimaten en biodiversiteit die de natuurlijke veerkracht van de planten bevordert. De kersen rijpen langzaam, worden met de hand geplukt en verwerkt in wasstations waar traceerbaarheid en kwaliteit voorop staan. In dit geval wordt het proces volledig gewassen, waardoor het profiel van het gebied duidelijk zichtbaar is.
Het resultaat is een expressieve koffie met een enzymatische bloemengeur en tonen van honing, abrikoos en citroen op een zoete basis die doet denken aan panela en boter. De koffie heeft een heldere maar evenwichtige zuurgraad, een zijdezachte body en een zuivere, bloemige en fruitige medium afdronk. Een koffie die niet imponeert met uitbundigheid, maar met precisie en elegantie.
Erfstuk: een term die niet alles zegt, maar wel veel
In Ethiopië wordt de term "erfstuk" vaak gebruikt als een algemene benaming voor gecultiveerde variëteiten. De waarheid is dat de meeste van deze planten endemisch zijn in elke regio en zich op natuurlijke wijze hebben ontwikkeld zonder genetische tussenkomst. In Guji komt deze variëteitenrijkdom tot uiting in profielen met een uitgesproken citroenzuurgraad, complexe florale tonen en een gestructureerde zoetheid. Deze Oromia-Ethiopische wijn is een duidelijk voorbeeld van deze balans tussen oorsprong en resultaat.
Achter elke korrel: mensen die oog hebben voor details
De koffie wordt geproduceerd door kleine boeren en gecoördineerd door de exporteur die sinds 2008 onder leiding staat van Heleanna Georgalis. Haar naam is in de wereld van de specialiteitenkoffie bekend vanwege haar nauwgezette werk in Ethiopië, waar ze de familietraditie voortzet met een duidelijke visie: toewijding aan kwaliteit, verantwoord experimenteren en respect voor inheemse soorten.
Onder zijn leiding hanteren de wasstations waarmee hij samenwerkt consistente en veeleisende procedures: handmatige kersensortering, gecontroleerde fermentatie in tanks, nauwgezet wassen en langzaam drogen op Afrikaanse bedden. Dit hele proces is erop gericht de zuiverheid van de kers te behouden en de kenmerken van de oorsprong te benadrukken.
Een koffie met een eigen stem
Deze partij heeft een score van 88,5 punten volgens het SCA-proefprotocol. Naast de cijfers biedt het ook helderheid, diepte en structuur. Een kopje dat Guji goed vertegenwoordigt en perfect past in een portfolio dat zich richt op eerlijke, traceerbare en onderscheidende koffiesoorten. Oromia – Ethiopië behoeft geen ingewikkeld verhaal: het is goed geteelde, goed verwerkte en zorgvuldig geselecteerde koffie.
