Beschrijving
Ndunda
Regio
De Ndunda-koffiemolen ligt op een hoogte van 1.600 meter boven zeeniveau op de hellingen van Mount Kenya in de landbouwgebieden van Embu County.
Deze producenten zijn erg klein. Ze hebben gemiddeld 200 koffiebomen, die naast andere gewassen zoals macadamianoten, aardappelen, maïs, bonen en thee groeien. Sommige van deze bomen worden geplant om schaduw te bieden aan de groeiende koffieplantages. De Ndunda Coffee Factory staat op rode vulkanische grond, die, samen met organisch materiaal, een bepalende factor is voor de kwaliteit van deze koffie.
Proces
Het gebied kent een jaarlijkse regenval van 1.200 mm op 1.600 meter boven zeeniveau en kent koele temperaturen van 12-24°C.
Na zorgvuldige selectie worden de rijpe kersen door kleine producenten naar de verwerkingsfabriek gebracht, waar ze worden gewogen en vervolgens worden verwerkt met behulp van de gewassen verwerkingsmethode. Het afvalwater dat bij de verwerking wordt gebruikt, wordt afgevoerd in weekputten en ook gerecirculeerd voor conservering.
Na het pulpen fermenteert de koffie een nacht om de suikers af te breken, waarna hij wordt gereinigd en nog eens 24 uur wordt geweekt. Dit proces verhoogt de eiwit- en aminozuurproductie, wat op zijn beurt de complexiteit van de zuurgraad en de helderheid van de koffie verhoogt.
De koffie wordt vervolgens op verhoogde bedden verspreid. De droogtijd op de bedden is afhankelijk van het weer, de omgevingstemperatuur en het verwerkte volume en kan in totaal 7 tot 15 dagen duren.
Ndunda Koffiefabriek
Ndunda Coffee Factory krijgt hulp van de Coffee Management Services (CMS) groep, die producenten rechtstreeks helpt hun productiviteit en kwaliteit te verbeteren door middel van trainings- en opleidingsprogramma's.
Het doel is om een transparante en vertrouwensvolle relatie op te bouwen met de kleine producenten. Het streeft er ook naar om de sector duurzaam te laten groeien door producenten te helpen hun kwaliteit te verbeteren, waardoor de betaalde premies stijgen en uiteindelijk een positieve impact op hun levenskwaliteit ontstaat.
Met de gelden die zijn gereserveerd over de oogst van het voorgaande jaar, kunnen leden van de coöperatie schoolgeld, toegang tot landbouwproducten en fondsen voor noodgevallen voorfinancieren.
De Ndunda-koffiefabriek wordt gerund door een fabrieksmanager die toezicht houdt op alle activiteiten in de fabriek. Samen met andere medewerkers voeren ze taken uit zoals het wegen van koffie, het sorteren en classificeren van koffie, het betalen van boeren en het behandelen van klachten van boeren.
