Beschrijving
De kleine regio Kirinyaga, waar de Kii-fabriek zich bevindt en rond het dorp Ngariama, is voornamelijk een theeteeltgebied. De meeste koffieplantages zijn relatief nieuw, wat de kwaliteit van de oogst ten goede is gekomen. Deze regio staat bekend om de extreem hoge kwaliteit van zowel thee als koffie. Doordat de koffieplantages iets later zijn aangeplant dan in andere aangrenzende regio's, is de bodem niet uitgeput door intensieve conventionele landbouw en het gebruik van kunstmest. We hebben het gebied meerdere keren bezocht, voor het laatst in februari van dit jaar.
Kii
Bij Kii is de dichtheid aan koffie- en theeplantages duidelijk zichtbaar in het weelderige, groene landschap, gevoed door rijke vulkanische bodems die relatief ongerept zijn gebleven. Het noordoostelijke deel van Kirinyaga is de thuisbasis van enkele van onze favoriete Keniaanse koffiesoorten. Kii wordt beheerd door de Rungeto Farmers Cooperative Society, die ook de stations Karimikui en Kiangoi beheert, waar we in het verleden percelen hebben gekocht. Dit jaar hebben we het Rungeto-team bezocht, de raad van bestuur ontmoet en elk station bezocht. Hoewel het een uitdagend jaar was in Kenia, vanwege wijzigingen in de verwerkingsvoorschriften die de export vertraagden, heeft de coöperatie snel gehandeld om ervoor te zorgen dat haar koffies tot de eerste verwerkte koffies behoorden, wat een eerlijke en snelle betaling voor haar leden garandeerde.
Rungeto FCS
Na ons bezoek en vele cuppingsessies in Nairobi hebben we besloten ons dit jaar te concentreren op Rungeto en zullen we de komende maanden verschillende partijen van hun stations delen. Ook in Ngariama zijn de Thirikwa-coöperatie, eigenaren van Gakuyuini, en de New Ngariama-coöperatie, eigenaar van Kamwangi, Kainamui en Kiamugumo; bekende namen vanwege hun uitstekende kwaliteit. Deze kleine regio blijft indruk maken met de consistentie van haar koffie; de meeste boeren verbouwen de SL28- en SL34-variëteiten, met slechts een klein percentage dat resistente variëteiten zoals Ruiru 11 of Batian gebruikt.
Kersen verwerken
De coöperatie Rungeto beheert de kersenverwerking op voorbeeldige wijze, van selectie tot sortering. De kersen worden bij aankomst in de fabriek mechanisch ontpulpt, wat zorgt voor een gestroomlijnd proces dat dicht bij de behoeften van kleine boeren ligt. Na het ontpulpen wordt de mucilage 12 tot 24 uur gefermenteerd in grote tanks, wat zorgt voor een effectieve reiniging via waskanalen. Een tweede fermentatie vindt vervolgens plaats onder water gedurende 10 tot 12 uur, een techniek die bekend staat als "dubbel weken", wat de reinheid en intensiteit van het kelkprofiel verbetert en zorgt voor een betere selectie van de bonen.
Kwaliteit en smaakprofiel
Elke batch wordt apart verwerkt en individueel geproefd, wat een constante kwaliteitsbeoordeling en voortdurende verbetering mogelijk maakt. Deze gewassen Kii-koffie onderscheidt zich door zijn frisse karakter, met tonen van bessen en de balans van rijke zwarte thee, een combinatie die de essentie van Kirinyaga en de toewijding van de boeren weerspiegelt.
