Beschrijving
Kaffa Chena
Kaffa is een koffieteeltgebied binnen de politieke zone die ook wel bekendstaat als Kaffa Noord in de SNNPR. Chena is een zone in Kaffa, net voor Bench Maji.
Omdat koffie in Ethiopië via de ECX wordt verhandeld, is de traceerbaarheid van deze koffie complex. We kunnen echter bevestigen dat het een Kaffa klasse 1 betreft. In dit geval verzorgt de ECX het wasstation, dat in dit geval eigendom is van Lemma Mamo. De koffiebessen komen daar aan van een kleine producent die hun partij levert. In het wasstation wordt de koffie verwerkt met behulp van de wasmethode en klaargemaakt voor de veiling bij de ECX.
Hier koopt MOPLACO deze koffie in voor Xorxios. Moplaco koopt deze koffie in perkament en transporteert deze naar de faciliteiten waar de doppen worden verwijderd, schoongemaakt en gesorteerd. Helena Georgalis leidt het bedrijf sinds 2008. Ze is volledig betrokken bij de derde golf koffie en staat persoonlijk in voor de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld, waar ze kan experimenteren met processen en plezier kan beleven aan het zien van de resultaten. Het is belangrijk om te benadrukken dat het unieke karakter van Ethiopische koffie schuilt in het ontbreken van genetische modificatie van de koffieplanten. In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, een feit dat Heleanna elke keer benadrukt wanneer ze over dit onderwerp praat.
Ethiopië is de bakermat van koffie. De variëteiten zijn specifiek voor elke regio. Wetenschappers hebben 37 variëteiten herkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn. We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat 'oude wortel' betekent. Dit definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder een algemene term. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al enkele jaren groeit. Hij zou de karakteristieke smaak van die regio moeten hebben.
