Beschrijving
Het Sexy Café
Het is een koffie die afkomstig is uit de regio van «ZUIDERSE NATIES, NATIONALITEITEN EN VOLKEN» in Zuid-Ethiopië. Kambata Het is een prachtig en bijna afgelegen gebied, bekend om het feit dat bijna al het Ethiopische goud zich daar bevindt. Helaas leidt dit tot lokale spanningen tussen mijnwerkers en boeren.
Het is puur koffie Boskoffie, dit betekent dat het in het wild in het bos groeit en in de loop der tijd intact blijft. Hoewel er geen biologische certificering voor deze koffie bestaat, kunnen we het toch als biologische koffie beschouwen, net als alle andere koffiesoorten uit Ethiopië. Er is weinig dat dit rechtvaardigt, behalve het simpele verhaal van een arm land.
Traceerbaarheid blijft een uitdaging bij het achterhalen van de oorsprong van producten vanwege de marketing via de ECX-organisatie. We weten ook dat het afkomstig is van het wasstation van Samuel Paulos die deze koffie verkocht aan ECX, waar deze werd geveild en gekocht door MOPLACO voor XorxiosMoplaco koopt deze koffie in als gedroogde steenvrucht en in hun faciliteiten wordt de koffie gedorst, gereinigd en geclassificeerd.
Heleanna Georgalis staat sinds 2008 aan het hoofd van het bedrijf, Ze is ondergedompeld in de derde golf van koffie en maakt zich persoonlijk zorgen over de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld, waar ze kan experimenteren met processen en plezier kan hebben met het zien van de resultaten.
Het is belangrijk om te benadrukken dat het unieke karakter van Ethiopische koffie schuilt in de "niet-genetische modificatie" van de koffieplanten. In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, een punt dat Heleanna elke keer benadrukt wanneer we het onderwerp aankaarten. Ethiopië is de bakermat; de variëteiten zijn specifiek voor elke regio; wetenschappers hebben 37 variëteiten herkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn.
We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat 'oude wortel' betekent. Dit definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder een algemene term. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al jaren groeit.Het moet de karakteristieke smaak van de regio hebben, wat betekent dat het een specifiek koffieprofiel moet hebben. Hoewel het de generieke kenmerken van Ethiopische koffie behoudt, produceert het een heel ander koffieprofiel dankzij de natuurlijke verwerking. Vandaar de complexiteit bij het definiëren.
Kambata ligt ten zuidwesten van Addis en werd tot voor kort verkocht als Sidamo; de grond waarop deze koffie groeit is vulkanisch. Hij wordt nu geëxporteerd als Kambata, wat betekent dat hij een eigen benaming heeft.
