Beschrijving
Harrar
Harar ligt in het oosten van het land en behoort tot de regio Harari. Maar als we het over Harar-koffie hebben, moeten we weten dat er andere regio's grenzen aan Harari die ook Harar-koffie produceren, omdat ze een vergelijkbaar kopprofiel hebben.
Vrijwel alle Harar-koffie is natuurlijk. Er zijn verschillende koffiesoorten die specifiek zijn voor deze regio, elk goed aangepast aan de hoogte, het klimaat en de bodem, waardoor ze unieke aroma's en smaken produceren. Harar-koffie heeft een karakteristieke fruitige, romige body. Een ander typisch kenmerk van Harar-koffie zijn de "gouden bonen" (amberkleurig of goudbruin). De reden hiervoor is onduidelijk, maar ze komen van nature voor en hebben vaak een uitstekende bosbessensmaak.
Hoewel deze koffie geen biologische certificering heeft, zouden we het net als elke andere koffie uit Ethiopië een biologische koffie kunnen noemen, en er is weinig dat dit rechtvaardigt, afgezien van het simpele verhaal van een arm land. Traceerbaarheid blijft een uitdaging om de oorsprong van de koffie te achterhalen vanwege de marketing via de ECX-organisatie.
Heleanna Georgalis leidt het bedrijf sinds 2008. Ze is ondergedompeld in de derde golf van koffie en staat persoonlijk garant voor de kwaliteit van de koffie die ze exporteert. Ze zet de erfenis van haar vader voort en beweert gepassioneerd te zijn door deze wereld, waar ze kan experimenteren met processen en plezier kan beleven aan het zien van de resultaten. Het is belangrijk om te benadrukken dat het unieke karakter van Ethiopische koffie schuilt in de "niet-genetische modificatie" van de koffieplanten. In Ethiopië zijn er duizenden onontdekte variëteiten, en de bekende blijven intact, en Heleanna benadrukt dit elke keer dat we erover praten. Ethiopië is de bakermat; de variëteiten zijn specifiek voor elke regio.
Wetenschappers hebben 37 soorten erkend, waarvan er 34 natuurlijk zijn.
We zien vaak dat Ethiopische koffie van de Heirloom-variëteit is, wat 'oude wortel' betekent. Dit definieert de variëteit zelf niet, maar is eerder een algemene term. De variëteit is vernoemd naar de regio waar hij groeit en waar hij al jaren groeit. Hij zou de karakteristieke smaak van die regio moeten hebben, wat betekent dat hij een specifiek koffieprofiel heeft. Om al deze redenen wordt deze koffie verkocht als Harar, omdat hij de kenmerken van die regio weerspiegelt.
Het is een koffie die de typische kenmerken van Ethiopische koffie behoudt, wat resulteert in een zeer delicaat en interessant koffieprofiel met zeer uiteenlopende tonen die afkomstig zijn van zowel de verwerking als de grond waarop de koffie groeit.
