Beschrijving
De Lima
Cajamarca ligt in het noorden van Peru, in het noordwesten van het land en grenst in het noorden aan Ecuador, in het oosten aan Amazonas, in het zuiden aan La Libertad en in het westen aan Lambayeque en Piura.
Cajamarca ligt vanwege zijn hoogte in de Quechua-regio (tussen 2300 en 3500 meter boven zeeniveau), waardoor het klimaat gematigd, droog en zonnig overdag is, maar 's nachts koud. De gemiddelde jaartemperatuur bedraagt 15,6 °C, met het regenseizoen van december tot maart. In de verschillende regio's hebben sommige steden echter een tropisch klimaat. Bovendien zorgt de nabijheid van zowel de kust als de jungle, en niet te vergeten de nabijheid van de evenaar, ervoor dat het het beste klimaat heeft van de departementen in de Peruaanse Sierra Nevada.
De grootste koffieprovincies zijn Jaén en San Ignacio, gelegen op 900-1950 meter boven zeeniveau. Hier worden de Typica-, Caturra- en Bourbon-variëteiten verbouwd.
Koffie uit Cajamarca staat bekend om zijn zoetheid, tonen van rood en geel fruit en een heldere zuurgraad. Het departement Cajamarca bestaat uit dertien provincies.
De noordelijke Andes, of páramo's, zoals die van Santa Ana en Tabaconas, die een klein deel van de westelijke bergketen beslaan, vallen op door hun geografie.