Beschrijving
Bajawa
Floreskoffie is beroemd in de regio's Bajawa (Ngada) en Manggarai, en de sterke, volle smaak is een ware smaaksensatie voor Indonesische specialiteitenkoffie. Floreskoffie is een zeldzame Arabica-specialiteit, geproduceerd door kleine boeren in de vruchtbare vulkanische hooglanden van het eiland. De koffie is te vinden in het hart van het kleurrijke eiland Flores.
Voorheen geproduceerd door de etnische groep Bhajawa, stond het op de markt bekend als Dry Processed (DP) Flowers Arabica-koffie. De koffie werd verkocht naast Arabica-koffie van naburige etnische groepen in het district Manggarai. Recent hebben de Bhajawa en Manggarai een sterke wens getoond om de kwaliteit van hun Arabica-koffie te verbeteren door natte verwerking toe te passen en deze op de markt te brengen onder de geografische en etnische naam BLUE FLOWER COFFEE. De boerengroepen worden hierbij ondersteund door de lokale overheid, het Indonesian Cocoa and Coffee Research Institute (ICCRI) en de private sector, PT. Indokom Citra Persada, voor de marketing.
Flores is een van de grote eilanden in Oost-Nusa Tenggara, in de Kleine Soenda-archipel, gelegen op ongeveer 8-9° zuiderbreedte en 123° oosterlengte. Het werd ontdekt door Portugese ontdekkingsreizigers toen ze landden op een klein schiereiland in het oostelijke deel, dat "Coba da Flores" werd genoemd.
Producenten van Bhajawa Arabica-koffie werken graag samen in verschillende groepen om de kwaliteit te verbeteren. De boerengroepen hebben nieuwe technologieën naadloos geïmplementeerd, onder begeleiding van ICCRI.
Er is een programma om de kwaliteit van Arabica-koffie te verbeteren door over te stappen van droge verwerking (DP) naar natte verwerking (WP). Dit programma werd in 2005 slechts in twee boerengroepen gestart. De boerengroepen waren Fa Masa en Suka Maju.
Giling Basah-proces:
De verwerkingseenheid verwijdert de buitenste schil van de rode bessen met behulp van een pulpmachine. De koffiebonen worden vervolgens gepulpt en samen met hun slijmstoffen gedurende 24-36 uur in een fermentatietank of plastic zak geplaatst. Het proces wordt gevolgd door wassen en drogen in de zon. Het drogen in de zon gebeurt op terrassen, zeilen of bamboematten. Voor het nat pellen worden de perkamentbonen na het wassen gereinigd en in de zon gedroogd tot een vochtgehalte van 35%. Het pellen gaat verder en het drogen in de zon gebeurt tot een vochtgehalte van 12,5%.
Voor het droogpelproces worden de bonen met het schone perkament na het wassen in de zon gedroogd tot een vochtgehalte van 12,5%.