Descrizione
Talco: un tesoro culturale a Joyabaj
Pietra di talco – Guatemala.
L'etimologia di Joyabaj è indicata nel Popol Vuh ed è menzionata come la città di Xol ab'aj nella lingua K'iche', che significa "luogo tra le pietre". Secondo un'altra versione, Xoy significa "pietra di talco", quindi il nome significa "TalcoLa lingua predominante è il k'che, con l'88,61% della popolazione che parla spagnolo. La popolazione indigena parla quiché e cakchiquel.
Questo comune si distingue per le sue radicate credenze Maya e per le pratiche religiose di origine preispanica. Queste radici culturali e folcloristiche, apprezzate dai turisti nazionali e internazionali, si riflettono nei colorati costumi tradizionali che caratterizzano la regione. Le tradizioni ancestrali sono sopravvissute nei secoli, conferendo a ogni comune la sua unicità e promuovendo il rispetto e l'apprezzamento del multiculturalismo come grande risorsa.
Joyabaj è una comunità situata in un contesto di valli, montagne e sorgenti d'acqua, che genera un clima fresco che influenza le caratteristiche uniche del caffè coltivato in questa regione, influenzate dall'interazione tra suolo e clima.
Il Joyabaj Wet Mill occupa una posizione strategica, accessibile ai servizi necessari al suo funzionamento e vicino ad altri stabilimenti. Nel suo primo anno di attività, il 2021, ha lavorato da gennaio ad aprile, lavorando un totale di 5.000 quintali di caffè pergamenato. Questa prima fase operativa ha permesso di individuare aree di miglioramento e di ampliare la capacità produttiva, mantenendo al contempo l'attenzione alla qualità del prodotto e all'efficienza operativa.
Inoltre, sono stati stabiliti stretti contatti con le comunità di produttori, che esprimono la necessità di consulenza tecnica e supporto per sviluppare colture biologiche ad alto rendimento ed espandere gradualmente le aree di produzione.
Accusa
La raccolta, la selezione e la selezione dei chicchi di caffè sono responsabilità delle famiglie produttrici. Poiché non tutti hanno accesso ai mezzi di trasporto, ci sono persone incaricate di trasportare le ciliegie di caffè al Joyabaj Wet Mill.
Il processo presso il Joyabaj Wet Mill inizia con il lavaggio delle ciliegie di caffè, seguito da un meticoloso processo di selezione che rimuove i chicchi di caffè galleggianti, come palline di caffè, crema e schiuma. Il caffè inizia quindi la fermentazione con la buccia, che dura in media 18 ore, seguita dal processo di spolpatura e, infine, dall'essiccazione in un essiccatoio solare con letti africani. Questo processo di essiccazione, che prevede movimenti manuali per garantire l'uniformità, dura circa sei giorni.
Il caffè Piedra de Talco è il frutto di questo attento processo artigianale, che mette in risalto le qualità uniche della regione di Joyabaj, un tesoro culturale in ogni tazza.