Descrizione
Il Ranch – Colombia «Ombelico»
El Rancho – Colombia Il caffè “Ombligón” è il risultato del lavoro dell’associazione dei coltivatori di caffè di Cadefihuila, che dal 2013 gestisce questa azienda agricola come uno spazio di innovazione e collaborazione. Situata nel dipartimento di Huila, l’azienda è diventata un centro di sperimentazione di processi di caffè speciali, mantenendo al contempo stretti legami con i produttori della regione.
La cooperativa Cadefihuila riunisce oltre 3.500 coltivatori di caffè distribuiti in 28 comuni dell'Huila. La maggior parte di loro possiede tra i due e i tre ettari e lavora a stretto contatto con le famiglie in ogni fase della coltivazione e della lavorazione: dalla raccolta selettiva all'essiccazione. Questa dedizione garantisce tracciabilità e coerenza, conferendo al caffè El Rancho – Colombia "Ombligón" la sua eccezionale qualità.
Negli ultimi anni, l'azienda agricola si è concentrata su varietà come Bourbon Rosé e Caturra, oltre ad acquistare caffè da altri produttori per utilizzare i propri impianti di lavorazione. Questo approccio collaborativo e basato sulla comunità arricchisce il profilo sensoriale e apre la strada alla sperimentazione di fermentazioni controllate e tecniche che esaltano la complessità in tazza.
Accusa
Le ciliegie vengono raccolte solo al momento ottimale di maturazione e sottoposte a una prima vagliatura in acqua per rimuovere eventuali frutti galleggianti. I chicchi subiscono quindi una doppia fermentazione: prima in sacchi per 36 ore, e poi per altre 36 ore immersi in mucillagine preparata con un lotto precedente e alimentata con zucchero di canna grezzo per un mese. Dopo questo processo, vengono lavati due volte e sottoposti a uno shock termico con acqua a 60 °C, intensificando l'espressione aromatica. Infine, il caffè viene essiccato in deumidificatori fino a raggiungere il contenuto di umidità ideale in cinque giorni, garantendo un risultato pulito, stabile e ricco di sfumature.
