Descrizione
Gakui
Sulle pendici verdeggianti del Monte Kenya si trova la Gakui Coffee Factory. Fondata nel 1996, questa cooperativa del caffè ha recentemente acquisito computer con accesso a Internet, che le consentono di fornire ai propri soci dati di mercato e di accelerare l'elaborazione dei pagamenti per gli agricoltori. Grazie a questi progressi tecnologici, Gakui ha potuto accedere a input agricoli e avvalersi dell'aiuto di agronomi che la consigliano su come massimizzare la produzione. Immersa in uno splendido paesaggio montano, Gakui si impegna costantemente per migliorare e offrire il miglior caffè ai propri clienti.
La Gakui Coffee Factory è un luogo dove l'aroma del caffè si fonde con la fresca brezza di montagna. Sotto la guida sapiente del direttore della fabbrica, il personale della cooperativa si dedica a compiti come la pesatura e la classificazione del caffè, il pagamento dei coltivatori e la gestione dei loro reclami.
Inoltre, la fabbrica offre incentivi come prestiti per l'acquisto di fattori di produzione agricoli e anticipi di cassa agli agricoltori. Questa cooperativa è un luogo in cui tecnologia e tradizione si fondono per produrre caffè di alta qualità.
La regione in cui si trova Gakui ha un clima temperato, con precipitazioni moderate e bimodali e temperature che vanno dai 13 ai 24 gradi Celsius. Il terreno vulcanico rosso è ideale per la coltivazione delle principali varietà di caffè della cooperativa, tra cui SL28, Batian, SL34 e Ruiru 11.
Presso Gakui la produzione del caffè è un'arte portata avanti con passione e dedizione, e il risultato finale è un caffè delizioso e di alta qualità.
Processo
Nello stabilimento di Gakui, ogni chicco di caffè viene trattato con la cura e il rispetto che merita. Le ciliegie di caffè vengono lavate e spolpate per separare i chicchi densi dai "mbuni" (chicchi galleggianti) immaturi mediante flottazione ad acqua.
I chicchi più densi affondano e vengono inviati attraverso i canali al serbatoio di fermentazione, dove inizia la prima fase di fermentazione, che dura circa 24 ore. Una volta completata, i chicchi vengono nuovamente lavati e inviati al serbatoio di fermentazione secondaria, dove rimangono per altre 12-24 ore.
Ogni fase del processo produttivo presso Gakui è studiata per ottenere il miglior aroma di caffè. Dall'attenta selezione delle ciliegie alla fermentazione controllata, ogni passaggio è fondamentale per produrre un caffè di alta qualità.
Una volta completato il processo di fermentazione, i chicchi di caffè entrano nei canali di lavaggio del birrificio Gakui. Qui, i chicchi galleggianti vengono ulteriormente separati e quelli densi vengono ripuliti dalla mucillagine che li ricopre. I chicchi lavati vengono quindi trasferiti in vasche di ammollo dove rimangono immersi in acqua pulita per altre 24 ore.
Questo processo di ammollo consente agli amminoacidi e alle proteine presenti nella struttura cellulare di ogni chicco di svilupparsi, con conseguente aumento dei livelli di acidità nel caffè, che si traduce in un'acidità più intensa e aromi fruttati in tazza. Si ritiene che questo processo contribuisca ai profili aromatici distintivi dei caffè kenioti.
Il birrificio Gakui ha costruito numerose vasche di filtrazione per trattare l'acqua utilizzata durante la lavorazione, preservando la qualità dell'acqua locale. I chicchi vengono poi trasferiti su tavoli di essiccazione iniziale, dove vengono disposti in uno strato sottile per consentire la rapida rimozione di circa il 50% dell'umidità.
Questa fase iniziale di essiccazione può durare circa sei ore prima che i chicchi vengano raccolti e disposti in strati più spessi per i restanti 5-10 giorni del periodo di essiccazione. Una volta essiccati, i chicchi vengono consegnati a un mulino privato dove vengono trasformati in caffè pergamenato. La fabbrica di Gakui è un luogo in cui tecnologia e tradizione si fondono per produrre un caffè di alta qualità dal sapore distintivo.
Prefinanziamento degli agricoltori
Gli agricoltori della cooperativa hanno beneficiato di un prefinanziamento, che ha consentito loro di acquistare i fattori di produzione necessari per svolgere il loro lavoro. Con l'aiuto di Coffee Management Services, la fabbrica ha potuto offrire formazione e accesso a seminari sulle Buone Pratiche Agricole per migliorare la produzione di caffè. Inoltre, l'impegno della fabbrica nel riconoscere rendimenti elevati per il caffè prodotto ha aiutato gli agricoltori a raggiungere un futuro migliore.
Ma non si tratta solo di migliorare la produzione di caffè: la fabbrica ha anche dimostrato il suo impegno per l'ambiente. Estraendo le acque reflue lontano dalla fonte idrica, si previene l'inquinamento idrico. Inoltre, la società incoraggia i suoi membri a piantare alberi nelle loro aziende agricole, dimostrando il suo impegno per la salvaguardia dell'ambiente e la promozione della sostenibilità in agricoltura.
Si tratta di una storia di successo, in cui il prefinanziamento si è rivelato uno strumento fondamentale per gli agricoltori, che grazie ad esso hanno potuto migliorare le proprie condizioni di vita e contribuire a un futuro migliore per tutti.