Il sapore del caffè non è amaro o bruciato, ma piuttosto acido e dolce. Questo ha senso se si considera che il chicco di caffè è in realtà il seme di un frutto, la ciliegia del caffè. A seconda di dove cresce, un chicco di caffè può sviluppare molti aromi diversi. Ma affinché ciò accada, la pianta del caffè deve essere curata con cura, le sue ciliegie lavorate correttamente, trasportate con cura, tostate e preparate con cura. Solo allora il sapore del caffè svilupperà il suo pieno potenziale.
Come torrefattori, il nostro mestiere ci colloca nella fase finale del percorso dal chicco alla tazzina. Ecco perché, quando tostiamo il nostro caffè, ci impegniamo a svolgere il nostro lavoro con la massima perfezione possibile, per garantire che l'aroma raggiunga il suo pieno potenziale. Questo significa ridurre al minimo quegli aromi che riteniamo derivino da una tostatura scadente. Ad esempio, una tostatura eccessivamente scura darà origine a un sapore amaro e bruciato che metterà in ombra il carattere del caffè stesso. D'altra parte, una tostatura troppo chiara produrrà un aroma poco sviluppato e un'acidità sgradevole. Ciò a cui aspiriamo è trovare quella via di mezzo che ci permetta di apprezzare il carattere unico di ogni chicco di caffè e di permettere al suo aroma di sprigionarsi in tutto il suo splendore.
Perché pensiamo che il caffè sia forte e amaro e che abbia bisogno di latte o zucchero per essere buono, quando ha così tanto potenziale aromatico? La risposta è semplice: per ignoranza. Prima dell'avvento del caffè speciale, il caffè era considerato principalmente un prodotto di base dal sapore costante: forte e amaro. Ecco perché l'attenzione era rivolta alla produzione piuttosto che alla qualità. Se si tosta il caffè molto scuro, la qualità del chicco non conta più di tanto e il sapore diventa costante: forte e amaro. Ma ora che ci sono più torrefazioni di caffè speciale e più bar in tutto il mondo, stiamo iniziando ad apprezzare la complessità del chicco e ad abbandonare l'idea che il caffè sia solo un prodotto di base.
Ci impegniamo affinché questo accada. Ecco perché tostiamo il caffè per il suo sapore e siamo orgogliosi di mostrare la diversità che ha da offrire.
Ogni giorno raccontiamo questa storia. La storia di come siamo passati da un prodotto semplice e forte a qualcosa con un potenziale di sapore così elevato che siamo orgogliosi di presentare. La storia di come ci siamo concentrati sulla qualità anziché sulla produzione e di come questo vada a vantaggio di tutti: dagli agricoltori e tostapane anche i consumatori disposti a pagare di più per un caffè di alta qualità.
Questa è la storia che raccontiamo ogni giorno!
