Descrizione
Storia della fattoria La Icea – Honduras
Finca La Icea – Honduras si trova in un paesaggio naturale circondato da foreste autoctone nel dipartimento di La Paz, comune di Santa María, nella comunità di Camalote 1. Questa azienda agricola, nota anche come Finca Loma Linda, si distingue per la sua tradizione e cultura nella produzione di caffè, nonché per la sua responsabilità sociale e ambientale. È un'azienda agricola a conduzione familiare a contatto con la natura, dove la coltivazione del caffè è iniziata negli anni '90 con il supporto della famiglia, implementando pratiche di conservazione del suolo e dell'acqua. Da allora, Finca La Icea – Honduras si è dedicata alla produzione di caffè di alta qualità per soddisfare i suoi clienti.
Descrizione completa della lavorazione del caffè
Processo naturale: Consiste nell'essiccare l'intera ciliegia dopo la raccolta, senza rimuovere la buccia o la polpa. Per prima cosa, le ciliegie raccolte vengono selezionate e pulite per separare quelle acerbe o danneggiate. Le ciliegie vengono poi disposte su patii di nylon per il processo di essiccazione, che dura dai 15 ai 25 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Processo di lavaggioLe ciliegie mature vengono raccolte selettivamente, poi spolpate e fermentate prima di essere lavate. Vengono poi essiccate in un essiccatoio solare o in un patio, un processo lento che dura dai 10 ai 15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche, per preservare la qualità e la conservabilità delle ciliegie.
Raccolta selettiva
Durante il processo di raccolta, è necessario tenere conto dei seguenti aspetti:
- Raccogliere solo ciliegie mature.
- Evitare che foglie, rami, zolle e pietre si mescolino alle ciliegie raccolte.
- Non lasciare che le ciliegie superino il punto di maturazione sulla pianta per evitare fermentazione e odori e sapori sgradevoli.
- Utilizzare cestini e borse puliti e ben tenuti.
- Non mescolare le ciliegie cadute a terra con quelle appena raccolte.
- Raccogliere solo la frutta matura, evitando quella verde e troppo matura che altera il sapore della tazza.
Essiccazione del caffè
Dopo la raccolta selettiva, il processo di essiccazione del grano mira a raggiungere un'umidità compresa tra 11 e 12%.
Essiccazione al soleQuesto metodo è tradizionalmente considerato il miglior sistema di essiccazione e viene effettuato in patii di nylon o essiccatori solari. Il tempo di essiccazione varia tra i quindici e i venti giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Dopo la raccolta e la selezione, il caffè viene trasportato alla piantagione per il processo di essiccazione in nylon, che dura dai 15 ai 25 giorni per il caffè naturale e dai 10 ai 15 giorni per il caffè lavato. Una volta raggiunto il punto di essiccazione ottimale (contenuto di umidità 11,0% – 12,5%), il caffè viene trasferito al magazzino di stoccaggio di COMSA.
Finca La Icea – Honduras è orgogliosa della sua dedizione e del suo impegno in ogni fase del processo, garantendo che ogni tazza di caffè sia della massima qualità.