Description
Oromia – Ethiopie : origine, histoire et caractère
Au sud de l'Éthiopie, dans l'État d'Oromia, la région de Guji a développé ces dernières décennies une identité caféière distincte. Longtemps regroupée sous l'égide de Sidamo, la région de Guji affiche une expression sensorielle unique. Ce café est issu de cette région, d'un environnement forestier et volcanique où de petits producteurs travaillent sur des parcelles familiales, un savoir-faire transmis de génération en génération.
À 1 700 mètres d'altitude, les conditions naturelles sont exceptionnelles : sols riches en nutriments, microclimats stables et biodiversité favorisant la résilience naturelle des plantes. Les cerises mûrissent lentement, sont cueillies à la main et traitées dans des stations de lavage privilégiant la traçabilité et la qualité. Dans ce cas, le processus est entièrement lavé, ce qui permet d'observer clairement le profil de la zone.
Le résultat est un café expressif au parfum floral enzymatique et aux notes de miel, d'abricot et de citron sur une base sucrée rappelant la panela et le beurre. Il présente une acidité vive et équilibrée, un corps soyeux et une finale moyenne, nette, florale et fruitée. Un café qui ne cherche pas à impressionner par son exubérance, mais par sa précision et son élégance.
Héritage : un terme qui ne dit pas tout, mais qui en dit beaucoup
En Éthiopie, le terme « héritage » est souvent utilisé comme appellation générique pour les variétés cultivées. En réalité, la plupart de ces plantes sont endémiques à chaque région et ont évolué naturellement sans intervention génétique. Chez Guji, cette richesse variétale s'exprime dans des profils à l'acidité citrique marquée, aux notes florales complexes et à la douceur structurée. Ce vin oromien-éthiopien illustre parfaitement cet équilibre entre origine et résultat.
Derrière chaque grain : des personnes qui prennent soin des détails
Le café est produit par de petits agriculteurs et coordonné par l'exportateur dirigé par Heleanna Georgalis depuis 2008. Son nom est bien connu dans le monde du café de spécialité pour son travail rigoureux en Éthiopie, où elle perpétue l'héritage familial avec une vision claire : un engagement envers la qualité, une expérimentation responsable et le respect des variétés indigènes.
Sous sa direction, les stations de lavage avec lesquelles il collabore maintiennent des pratiques constantes et exigeantes : tri manuel des cerises, fermentation contrôlée en cuves, lavage minutieux et séchage lent sur lits africains. L'ensemble de ce processus vise à préserver la propreté de la tasse et à mettre en valeur les caractéristiques de l'origine.
Un café avec sa propre voix
Ce lot a obtenu la note de 88,5 points selon le protocole de dégustation de la SCA. Au-delà du chiffre, il offre clarté, profondeur et structure. Une tasse qui représente bien Guji et s'intègre naturellement dans une gamme axée sur des cafés authentiques, traçables et distinctifs. Oromia – Éthiopie se passe de récits complexes : c'est un café bien cultivé, bien transformé et soigneusement sélectionné.
