Description
Ndunda
Région
Le moulin à café Ndunda est situé à une altitude de 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer sur les pentes du mont Kenya dans les zones cultivées du comté d'Embu.
Ces producteurs sont de très petite taille. Ils comptent en moyenne 200 caféiers, cultivés aux côtés d'autres cultures comme les noix de macadamia, les pommes de terre, le maïs, les haricots et le thé. Certains de ces arbres sont plantés pour fournir de l'ombre aux plantations de café. L'usine de café de Ndunda est située sur un sol volcanique rouge qui, avec la matière organique, est un facteur déterminant de la qualité de ce café.
Processus
La région connaît des précipitations annuelles de 1 200 mm à 1 600 m d'altitude et bénéficie de températures fraîches de 12 à 24 °C.
Après avoir été soigneusement sélectionnées, les cerises mûres sont acheminées par les petits producteurs vers l'usine de transformation, où elles sont pesées puis traitées selon la méthode du lavage. Les eaux usées de transformation sont évacuées dans des fosses de trempage et recyclées pour la conservation.
Après dépulpage, le café est fermenté toute la nuit pour décomposer les sucres, avant d'être nettoyé et macéré pendant 24 heures supplémentaires. Ce processus augmente la teneur en protéines et en acides aminés, ce qui accroît la complexité de l'acidité et la clarté de la tasse.
Le café est ensuite étalé sur des lits surélevés. Le temps de séchage sur ces lits dépend des conditions météorologiques, de la température ambiante et du volume traité, et peut durer de 7 à 15 jours au total.
Usine de café de Ndunda
L'usine de café Ndunda reçoit l'aide du groupe Coffee Management Services (CMS), qui aide directement les producteurs à améliorer leur productivité et leur qualité grâce à des programmes de formation et d'éducation.
Son objectif est d'établir une relation transparente et de confiance avec ses petits producteurs. Il vise également à assurer une croissance durable du secteur en aidant les producteurs à améliorer leur qualité, ce qui se traduit par une augmentation des primes versées et, in fine, par un impact positif sur leur qualité de vie.
À partir des fonds réservés à partir de la récolte de l’année précédente, les membres de la coopérative peuvent préfinancer les frais de scolarité, l’accès aux intrants agricoles et les fonds pour les besoins d’urgence.
L'usine de café de Ndunda est dirigée par un directeur qui supervise toutes les activités de l'usine. Avec l'aide d'autres employés, il effectue des tâches telles que la pesée, le tri et le calibrage du café, le paiement des producteurs et le traitement des plaintes des producteurs.