Description
Le Café Sexy
C'est un café qui vient de la région de « NATIONS, NATIONALITÉS ET PEUPLES DU SUD » dans le sud de l'Éthiopie. Kambata C'est une région magnifique et presque isolée, connue pour abriter la quasi-totalité de l'or éthiopien. Malheureusement, cela engendre des tensions locales entre mineurs et agriculteurs.
C'est un pur café Café de forêt, cela signifie qu'il pousse à l'état sauvage dans la forêt et reste intact au fil du temps. Bien qu'il n'existe pas de certification biologique pour ce café, on pourrait en parler comme d'un café biologique, comme n'importe quel autre café d'Éthiopie, et il n'y a pas grand-chose qui le justifie au-delà de la simple histoire d'un pays pauvre.
La traçabilité reste un défi pour comprendre l’origine des produits en raison de la commercialisation via l’organisation ECX. Nous savons également qu'il provient de la station de lavage appartenant à Samuel Paulos qui a vendu ce café à ECX, où il a été vendu aux enchères et acheté par MOPLACO pour XorxiosMoplaco achète ce café sous forme de drupe séchée et, dans ses installations, il est battu, nettoyé et classé.
Heleanna Georgalis est à la tête de l'entreprise depuis 2008, Elle est plongée dans la troisième vague du café, soucieuse de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par cet univers, où elle peut expérimenter les procédés et prendre plaisir à observer les résultats.
Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans la « non-modification génétique » des plants. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, tandis que celles connues demeurent intactes, un point qu'Heleanna souligne à chaque fois que nous abordons le sujet. L'Éthiopie est le berceau ; les variétés sont spécifiques à chaque région ; les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles.
On trouve souvent que le café éthiopien est de la variété Heirloom, qui signifie « racine ancienne ». Ce terme ne définit pas la variété elle-même, mais plutôt un terme générique. La variété tire son nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis des années.Il doit posséder la saveur caractéristique de la région, ce qui implique un profil de tasse spécifique. Bien qu'il conserve les caractéristiques génériques des cafés éthiopiens, il produit un profil de tasse très différent, dû à son traitement naturel. D'où sa complexité de définition.
Kambata se trouve au sud-ouest d'Addis et était vendu jusqu'à récemment sous le nom de Sidamo ; les sols où pousse ce café sont volcaniques. Il est désormais exporté sous le nom de Kambata, ce qui lui confère sa propre appellation.
