Description
Adola
Ce café provient de Guji, une région située au sud de l'Éthiopie, dans la région d'Oromia, près de la frontière avec le Kenya. Uraga est l'un des districts de cette région. La qualité globale des cafés de cette région est exceptionnelle. L’Éthiopie étant le berceau du café, il existe des milliers de variétés différentes qui ont évolué naturellement au fil des ans, chacune possédant des propriétés très intéressantes qui restent un mystère même aujourd’hui.
Les sols volcaniques de Guji sont riches en minéraux, idéaux pour le caféier arabica, un arbre exigeant. Traditionnellement, les petits agriculteurs de Guji vivent en harmonie avec la nature.
À une altitude de 1 750 à 2 300 m au-dessus du niveau de la mer, les cerises de café sont laissées à mûrir dans les forêts naturelles entourant les terres des agriculteurs, où elles sont cueillies à la main et acheminées vers la station de lavage.
Heleanna Georgalis dirige l'entreprise depuis 2008. Imprégnée de la troisième vague du café, elle est personnellement soucieuse de la qualité du café qu'elle exporte. Elle perpétue l'héritage de son père et se dit passionnée par ce monde, où elle peut expérimenter des procédés et s'amuser à vérifier les résultats. Il est important de souligner que la singularité des cafés éthiopiens réside dans la « non-modification génétique » des plants de café. En Éthiopie, il existe des milliers de variétés inexplorées, tandis que les variétés connues demeurent intactes, et Heleanna le souligne à chaque fois qu'elle aborde le sujet. L'Éthiopie est le berceau du café ; les variétés sont spécifiques à chaque région. Les scientifiques ont identifié 37 variétés, dont 34 sont naturelles. On constate souvent que le café éthiopien est une variété « Heirloom », ce qui signifie « racine ancienne ». Cela ne définit pas la variété en elle-même, mais plutôt son origine. La variété porte le nom de la région où elle pousse et où elle est cultivée depuis plusieurs années, et elle doit avoir la saveur caractéristique de cette région.
