Juste pour vous donner une idée de la direction que prend cet article, je bois du café Moka Pot en ce moment même pendant que j'écris ces mots. (et j'écoute aussi le concert de Queen à Montréal en 1981, mais c'est une autre conversation).
Et, surtout, je ne l'ai pas recraché en criant à quel point c'était mauvais, comme on pourrait s'attendre à ce qu'un « puriste du café » le fasse.
Alors si vous êtes de ceux-là, arrêtez de lire. Je ne vais pas critiquer les cafetières à moka.
Je bois simplement du café préparé de cette façon, comme le font beaucoup d'autres personnes sur la planète.
Tu penses que je suis fou, n'est-ce pas ?
Pour mon café du matin, j'ai l'embarras du choix. Je bois systématiquement du café St. Augustine maison. Et je torréfie moi-même. Parfois, on me propose un ou deux sachets d'autres torréfacteurs. Il y a donc une multitude de cafés à déguster. Et aussi une multitude d'appareils. Je suis partant : Kalita, V60, Aeropress, cafetière à piston, cafetière filtre automatique, Nespresso, cafetière moka.
Donc mon choix du matin est quelque chose comme ça : Comment est-ce que je veux prendre ce café ?
Quand j'ai le temps, je choisis un filtre. Quand j'ai le temps et que j'ai envie de moudre beaucoup de café, je choisis une cafetière à piston. Quand je veux un excellent café sans fin, j'opte pour une cafetière filtre. Quand je n'ai pas envie de travailler trop longtemps… Quand je n'ai pas envie de travailler trop longtemps et que je veux me sentir un peu « à l'ancienne », je choisis une cafetière moka.
Il y a quelques semaines, j'ai lancé un sondage sur Instagram pour savoir si les gens utilisaient une cafetière italienne. J'ai d'ailleurs obtenu des résultats inattendus. Je pensais que la plupart des gens répondraient : « Non, une cafetière italienne, jamais ! » Et là, j'ai obtenu 58% de « oui ».
Ainsi, 58% des personnes interrogées utilisent Moka, ou du moins n'y voient aucun inconvénient. Ceux qui ont répondu « non » étaient pour la plupart des « geeks du café ».
Je vais vous dire quelque chose, purement mon point de vue. J'ai l'impression que parfois, le problème, c'est que les « geeks du café » adoptent certaines idées sans jamais les mettre en pratique. Ils adoptent l'opinion des autres, celle de personnes influentes, et la transmettent. Parfois, on discute avec ce genre de personne, on écoute quelqu'un d'autre, et parfois, on peut même savoir exactement à qui elle a adhéré.
Je ne veux pas être comme ça, alors j'expérimente. C'est pourquoi j'ai une cafetière filtre, une Nespresso et, oui, une cafetière moka à la maison.
Les gens n'apprécieront probablement pas ce que je dis à propos de cet appareil, ni même le fait que je l'utilise, et j'ai une recette pour le faire. Mais voici ce que j'ai à dire : C'est bien de savoir travailler avec ce que l'on a.
Quelles sont les idées préconçues que les gens ont sur la cafetière Moka ?
Tout d'abord, Ce n'est pas génial, c'est un appareil de grand-mère. Que dire… C'est vraiment quelque chose. rétroEt le côté positif de ce rétro, c'est que presque tout le monde en a un à la maison. Est-ce que tout le monde a une V60 ? Non.
Bien sûr, vous achetez peut-être plus de choses, surtout lorsque le marché vous propose chaque mois de nouveaux gadgets pour faire du café… Mais n'est-il pas préférable, au moins, de savoir utiliser ce qu'on a déjà ? Être intelligent, c'est agréable. Vous savez, je dis juste…
Deuxième préconception. L'eau traverse le café bouillant. Et alors ? Ce serait dommage de faire bouillir le café après l'avoir préparé, oui. Ou de le laisser bouillir sur le feu. Ou de le laisser chauffer dans l'Auto Drip. Mais si vous ne le faites pas, c'est parfait ! L'eau traverse le café moulu (et c'est un peu comme pour un siphon, d'ailleurs), puis refroidit. La température du café moulu est inférieure à 100 °C, donc la somme des températures sera inférieure à 100 °C, si cela vous inquiète.
Troisième préconception. Le café préparé à la poêle a un goût métallique. Je dis : selon cette logique, l'espresso devrait aussi avoir un goût métallique. Vraiment ? Non. Il peut avoir un goût fade si vous ne nettoyez pas votre équipement.parler à la fois de la machine à expresso et de la cafetière Moka). Si vous envisagez d'acheter une cafetière Moka et que vous choisissez entre l'acier inoxydable et l'aluminium, choisissez l'acier.
Pour résumer, une cafetière Moka est un appareil abordable et facile à utiliser que presque tout le monde possède à la maison, capable de produire une tasse de café épaisse, épaisse et savoureuse.
Voici la recette que j'utilise pour la cafetière Moka :
- Faire bouillir l'eau
- Remplissez le fond de la cafetière moka avec de l'eau bouillante presque jusqu'à la valve à vapeur (pour ma cafetière moka, cela équivaut à 235 grammes)
- Mettre le panier filtre
- Remplissez-le avec 20 grammes de café, répartis uniformément, en le moulant comme vous le moudrez pour le V60
- Placez-le sur le compartiment supérieur de la cafetière Moka
- Placez la cafetière Moka sur feu moyen
- Lorsque vous voyez le café apparaître dans le compartiment supérieur, attendez 10 secondes puis retirez la cafetière Moka du feu.
- Servez et dégustez !
Choses à prendre en compte lors de la préparation du café dans une cafetière Moka :
- Lors du remplissage de la partie inférieure avec de l'eau chaude, soyez prudent, l'ensemble de l'appareil devient très chaud !
- Si le café est moulu trop fin, l'eau ne passera pas. Surveillez le comportement de la cafetière moka et retirez-la rapidement du feu si de l'eau commence à s'infiltrer entre le fond et le dessus. Dans ce cas, optez pour une mouture plus grossière.
- Après avoir préparé le café, servez-le immédiatement, ne le conservez pas dans la cafetière moka, il aura un goût rassis et métallique.
Et les règles d’utilisation sont très similaires à celles de tout autre appareil à café :
Aimez votre cafetière Moka, traitez-la bien, nettoyez-la après utilisation, ne laissez pas le café reposer trop longtemps et s’oxyder, utilisez l’eau appropriée pour faire du café, du café fraîchement torréfié de votre torréfacteur préféré, si vous êtes un amateur de café – achetez un bon moulin et moulez le café juste avant de le préparer (croyez-moi, cela vaut l’investissement !).
et arrêtez de vous sentir coupable et de penser à ce que les autres diront : réjouissez-vous de briser les règles, de jouer, d'expérimenter, d'essayer de nouvelles choses, de préparer votre café à votre façon et, surtout, d'en profiter !
Un câlin
