Description
Un héritage de passion et de pionniers du café : « La Cabaña – Colombie »
Nichée dans les hautes terres du Huila, la Finca La Cabaña préserve non seulement les cultures de café, mais aussi une riche histoire familiale transmise de génération en génération. Depuis ses débuts en 1965, lorsque le grand-père de Libardo Ortiz a planté les premières graines de café, cette ferme est au cœur de la famille Ortiz. Avec Libardo à sa tête, et son côté « gentilhomme », il a inculqué à ses fils, William et Julián, une profonde passion pour le café. Cette passion commune a conduit la famille à travailler ensemble, surmontant les défis de la terre et du marché, pour acquérir une formation technique dans le domaine du café tout en étant impliquée à chaque étape du processus de culture.
William Ortiz, producteur de café de troisième génération, partage sa vision et son parcours dans le monde du café de spécialité. Enfant, entouré de plantations, William a découvert la culture du café, mais aussi ses enjeux économiques. Malgré les fluctuations du marché et les opportunités limitées de développement rural, son intérêt pour le café a été éveillé à l'âge de 15 ans, marquant le début de sa passion pour l'exploration et l'amélioration des techniques de culture et de transformation du café.
Aujourd'hui, William est à la pointe de l'innovation à la ferme. Bien qu'initialement réticent à suivre les méthodes traditionnelles de ses parents, sa curiosité et son éducation l'ont amené à expérimenter différents procédés de fermentation. Cette quête d'amélioration de la qualité du café l'a conduit à adopter des pratiques innovantes, privilégiant la valeur ajoutée que le café peut apporter grâce à des méthodes non conventionnelles. Grâce à son travail acharné et à sa détermination, William a commencé à récolter les fruits de son travail : il gère ses propres plantations de café et expérimente des techniques qui améliorent considérablement le profil aromatique du café.
Des procédés innovants pour un café exceptionnel
La Cabaña – Colombie, sous la direction de William, se distingue désormais par l'importance qu'elle accorde aux fermentations standardisées qui enrichissent le café de saveurs plus complexes et distinctives. Ces techniques de fermentation avancées commencent à donner des résultats prometteurs, améliorant la qualité du café et positionnant la ferme comme une référence dans la production de café de spécialité en Colombie.
Cet engagement envers la qualité et l'innovation reflète non seulement l'héritage de la famille Ortiz, mais promet également de propulser Finca La Cabaña vers de nouveaux sommets dans le monde du café. Chaque grain cultivé sur ces terres témoigne de l'harmonie entre tradition et modernité, entre la passion d'une famille et la promesse d'un avenir meilleur pour l'industrie du café.
