Einführung

        Mein Name ist Luis Ángel und ich bin der Gründer von San Agustín. Derzeit bin ich für das Rösten und die Auswahl des Rohkaffees zuständig.

        Ich habe mich aus zwei für mich wichtigen Gründen dazu entschlossen, diesen neuen Abschnitt im Blog „San Agustín“ zu erstellen:

        Erstens: meine Leidenschaft für die Fotografie. Ich wende diese Leidenschaft gerne in einem so technischen und spezialisierten Bereich an. Es ist sehr bereichernd und macht mir wirklich Spaß.

        Zweitens: Den Lesern die persönlichen oder beruflichen Geschichten relevanter Personen aus der Spezialitätenkaffeebranche in Spanien zu zeigen.

        Das ist völlig uneigennützig und geschieht in meiner Freizeit. Ich bin seit elf Jahren in dieser Branche tätig und habe viele interessante Kontakte geknüpft. Ich habe Menschen aus aller Welt kennengelernt, die auf die eine oder andere Weise mit Spezialitätenkaffee verbunden sind. Wenn mich jemand interessiert, findet er es eine gute Idee … völlig in Ordnung!

        Ich hoffe, dass Ihnen diese Initiative gefällt und dass Ihnen die Geschichten gefallen. Wenn Sie Vorschläge haben, schreiben Sie mir gerne. Ich freue mich auf Ihre Meinung.

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        In diesem ersten Interview werde ich mit Ihnen über zwei Menschen sprechen, die ich seit einigen Jahren kenne, María und Luis.

        Diejenigen von Ihnen, die auf dieser Welt sind, kennen vielleicht noch den Namen „BICO“, ein nettes Café im Herzen des Viertels Malasaña in Madrid, fIch liebe den Kaffee, Luis‘ Lattes und die köstlichen Tortillas, die Maria gemacht hat.

        Sie haben vor einiger Zeit geschlossen, sie sind weg, und ich denke, meine Fragen an Luis könnten für viele Leute interessant sein, die gerade erst anfangen und in diesem schwierigen Sektor Fuß fassen möchten. Er möchte uns seine Geschichte erzählen und über sein neues Projekt „RATIÑOS“ sprechen.

        Für diejenigen, die Sie nicht kennen: Erzählen Sie uns, woher Sie kommen und warum Sie sich entschieden haben, nach Spanien zu kommen.

        Ich komme aus Venezuela, und leider ist die Lage in meinem Land derzeit kritisch. Ich bin seit etwa elf Jahren hier in Spanien. Schon damals begann die Lage dort etwas brenzlig zu werden, und ich beschloss, nach einer Alternative zu suchen, weil ich mich in meinem eigenen Land nicht wohl fühlte. Es gab so viel Unsicherheit, so viel Kriminalität, so viel Straflosigkeit, so viel Korruption, und das hat mich schließlich dazu bewogen, das Land zu verlassen. Ich hatte einen Cousin in Spanien, und ich sagte mir: Das ist meine Chance. Ich besorgte alle meine Papiere, stieg in ein Flugzeug und kam, ohne zu zögern, hierher auf der Suche nach einer besseren Zukunft.

Wie haben Sie Ihre Leidenschaft für Kaffee entdeckt?

        Eigentlich war Kochen meine Leidenschaft. Nachdem ich eine Zeit lang nicht wusste, was ich tun sollte, weil mir die entsprechenden Papiere fehlten, und weil ich gerne kochte, entdeckte ich durch Zufall die Hotelfachschule von Zaragoza. Zuerst wollte ich kochen. Doch nach und nach holten mich meine Lehrer im Speisesaal – vielleicht wegen meines Auftretens, vielleicht weil sie mich so mochten, oder ich weiß nicht warum – aus der Küche in den Speisesaal. Von dort aus begann ich mit José Luis Morón zu arbeiten, der schon lange im Kaffeegeschäft tätig ist. Ich war auch bei der „Kaffeeforum", um ein paar Dinge zu lernen. Das war mein Anfang, von da an ging es nonstop.

Was hat Sie dazu bewogen, ein eigenes Unternehmen gründen zu wollen?

        Es ist eine Kombination aus mehreren Faktoren … die Unsicherheit in der Branche hinsichtlich der Arbeitsverträge. Was derzeit im spanischen Gastgewerbe passiert, ist schrecklich.

        Mein eigener Chef zu sein, unsere eigenen Ressourcen zu verwalten und uns gleichzeitig ausschließlich dem Kaffee zu widmen. Einen guten Service zu bieten und anständigen Kaffee anzubieten, ist sehr schwierig. Und wir haben uns gesagt: Es ist eine Herausforderung, aber auch eine Chance. Wir haben sie genutzt, und hier sind wir nun.

Warum Santiago de Compostela?

        Der Grund dafür ist meine Partnerin María. Sie kommt von hier, aus Santiago. Wir hatten bereits ein Geschäft in Madrid, BICO, das uns sehr dabei half, die Augen für etwas zu öffnen, das gerade in Mode kam.

        Madrid hat allerdings den Nachteil, dass es dort recht teuer ist und das Leben dort sehr schwierig und stressig ist. Deshalb haben wir beschlossen, dass Gesundheit und Lebensqualität an erster Stelle stehen. Da María aus Santiago stammt, haben wir beschlossen, hierher zu kommen und in die Eröffnung unseres Projekts zu investieren. Ehrlich gesagt sind wir superglücklich; es ist eine unglaubliche Stadt – und vor allem kann man hier besser atmen!

        Wie würden Sie „Ratiños“ für jemanden definieren, der noch nie hier war?

        Als ganz besonderer Ort, klein, gemütlich und mit einem unglaublich hochwertigen Kaffeeservice.

Welche Produkte bieten Sie an?

        Spezialitätenkaffee. Wir haben auch Kuchen, Kekse, Muffins, Gebäck und Brot. Alles ist hausgemacht.

        Ihr Röster ist jetzt San Agustín, warum?

        Nun, ich denke, es war Zufall. Wir arbeiteten mit einem anderen Röster in Madrid zusammen. Ich erinnere mich, dass es mit ihnen nicht so gut lief, und plötzlich kontaktierte uns Luis de San Agustín. Genau in einer Übergangsphase. Nach unserem ersten Kontakt schickte er uns einige Proben, und als wir sie probierten, sagten wir: „Das muss hier sein, das kann kein Zufall sein!“

        Wie beliebt ist Spezialitätenkaffee in Santiago de Compostela?

        Die Resonanz ist immer positiv. Sie sind überrascht, weil die Qualität in der Tasse anders ist als anderswo. Jeder Kaffee hat seine eigene Persönlichkeit, und bei der Zubereitung wird er anders behandelt, was Nuancen hervorbringt. Ich denke, unsere Aufgabe ist es, durch Verkostung das Profil jedes Kaffees zu verstehen, um jedem Kunden einen individuellen Kaffee anzubieten. Da es hier keine ausgeprägte Kaffeekultur gibt, werde ich natürlich keine extrem säurehaltigen oder exotischen Kaffees anbieten. Süße und ausgewogene Sorten sind besser, und so ändert sich das Ganze allmählich.

        Die Lage ist hier derzeit kompliziert, aber ich denke, wir können und müssen den Weg ebnen. Wir müssen anfangen, auf die Qualität und den Service unseres Kaffees zu achten. Die Leute trinken hier zwar viel Kaffee, aber ich finde, die Qualität lässt zu wünschen übrig. Deshalb sind wir hier, um den Weg zu ebnen.

        Glauben Sie, dass ein persönlicher Service wichtig ist, um Kunden über dieses Produkt zu informieren?

        Zweifellos müssen wir erklären, warum Kaffee wirklich so schmeckt, wie er schmeckt. Dass er nicht einfach nur da ist, was man in die Mühle gibt, dann einen Knopf an der Kaffeemaschine drückt und fertig. Nein, nein, es steckt eine Geschichte dahinter, und immer wenn eine Geschichte hinter einem Produkt steckt, ist es am Ende fesselnd.

Ein Kaffee, den Sie nie vergessen werden und warum?

        Ehrlich gesagt, würde ich sagen, ein Kaffee aus Venezuela, San Cristóbal, Bundesstaat Táchira. Als ich in Spanien ankam und diesen Kaffee probierte, war ich überrascht. Tatsächlich liegt San Cristóbal direkt an der Grenze zu Kolumbien. Venezuela hat sehr gute Kaffeeanbaugebiete, aber leider kommt von dort derzeit nichts mehr.

Ein Ursprung?

        Äthiopien

        Wie bereiten Sie den ersten Kaffee am Morgen zu?

        Ich nehme einen Flat White. Das ist ein Getränk, um das sich Neuseeländer und Australier streiten. Es ist ein Latte mit einem viel stärkeren Kaffeeanteil, mit einem doppelten Schuss. Für mich ist das der beste Start in den Morgen.

Welche zukünftigen Projekte haben Sie?

        Erläutern Sie das. Und warum nicht eine Farm in Venezuela eröffnen, wenn es besser wird? Das wäre großartig!

WO FINDET MAN SIE?

Ratiños Café

Instagram: @ratinoscoffeeshop

Adresse: Rua da Caldeirería, N4, 15704 Santiago de Compostela, A Coruña

Telefon: 637 19 13 76