Beschreibung
Die Ranch – Kolumbien «Nabel»
Der Kaffee “Ombligón” von El Rancho – Colombia ist das Ergebnis der Arbeit der Kaffeebauernvereinigung Cadefihuila, die diese Farm seit 2013 als Raum für Innovation und Zusammenarbeit betreibt. Die Farm befindet sich im Departamento Huila und hat sich zu einem Zentrum für Experimente mit Spezialitätenkaffee-Verfahren entwickelt, wobei gleichzeitig enge Beziehungen zu den Produzenten in der Region gepflegt werden.
Die Kooperative Cadefihuila vereint über 3.500 Kaffeebauern aus 28 Gemeinden in Huila. Die meisten von ihnen bewirtschaften zwei bis drei Hektar Land und arbeiten wie ihre Familien in allen Phasen des Anbaus und der Verarbeitung zusammen: von der selektiven Ernte bis zur Trocknung. Dieses Engagement garantiert Rückverfolgbarkeit und gleichbleibende Qualität und verleiht dem Kaffee “Ombligón” von El Rancho – Colombia seine herausragende Qualität.
In den letzten Jahren hat sich die Farm auf Sorten wie Bourbon Rosé und Caturra konzentriert und zudem Kaffees von anderen Produzenten zugekauft, um ihre Verarbeitungsanlagen zu nutzen. Dieser gemeinschaftliche Ansatz bereichert das sensorische Profil und ermöglicht Experimente mit kontrollierter Fermentation und Techniken, die die Komplexität des Kaffees in der Tasse erhöhen.
Strafverfolgung
Die Kaffeekirschen werden erst im optimalen Reifezustand geerntet und zunächst in Wasser gesiebt, um schwimmende Fruchtfleischreste zu entfernen. Anschließend durchlaufen die Bohnen eine doppelte Fermentation: Zuerst 36 Stunden in Beuteln, dann weitere 36 Stunden in einer mit einer vorherigen Charge hergestellten Schleimschicht, die einen Monat lang mit unraffiniertem Rohrzucker angereichert wird. Nach diesem Prozess werden die Bohnen zweimal gewaschen und einem Temperaturschock mit 60 °C heißem Wasser unterzogen, um das Aroma zu intensivieren. Abschließend wird der Kaffee in Luftentfeuchtern getrocknet, bis er innerhalb von fünf Tagen den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat. Dies garantiert ein reines, stabiles und nuancenreiches Ergebnis.
