Beschreibung
Villa Mary Estate
Die Villa Mary in der Gemeinde Algeciras (Huila) ist seit 1985, als er beschloss, sie zu erwerben, das Zuhause von Don Eben und seiner Familie. Ursprünglich war die Farm dem Anbau von Passionsfrüchten gewidmet, doch als der Preis für diese Frucht in der Region fiel, traf Don Eben die strategische Entscheidung, auf Kaffeeproduktion umzusteigen. Dieser Übergang dauerte etwa fünf Jahre, und Anfang der 1990er Jahre waren die drei Hektar der Farm vollständig dem Kaffeeanbau gewidmet, ganz im Einklang mit dem Kaffeeboom, den die Region damals erlebte.
Obwohl Don Eben nicht als Kaffeebauer geboren wurde, hatte er schon immer eine tiefe Verbindung zur Landwirtschaft. Als Teenager arbeitete er als Kaffeepflücker und lernte so die Kulturpflanze in berühmten Regionen wie Tolima und Antioquia kennen. Dort wurde seine Leidenschaft für Kaffee geboren, und nach Jahren harter Arbeit und Ersparnissen konnte er sich seinen Traum erfüllen, eigenes Land zu erwerben und Kaffee zu produzieren.
Derzeit widmet sich die Villa Mary Farm ausschließlich der Produktion von Spezialitätenkaffee mit traditionellen Sorten wie Colombia und Castillo. Don Eben erkundet jedoch neue Grenzen in der Kaffeewelt und beginnt mit dem Anbau exotischer Sorten wie Bourbon Rosado, was seiner Produktion noch mehr Vielfalt und Qualität verleihen wird.
Strafverfolgung
Villa Mary Kaffee durchläuft einen strengen Ernte- und Fermentationsprozess, um seine hohe Qualität zu gewährleisten. Die reifen Bohnen werden sorgfältig von Hand gepflückt und in Wasser eingeweicht, um die schwimmenden Bohnen zu trennen, die entsorgt werden. Die ausgewählten Bohnen werden in Säcke gefüllt und 20 Stunden lang oxidiert.
Anschließend werden die Bohnen einer Trockenfermentation unterzogen, bei der sie weitere 20 Stunden in Bottichen ruhen und so ihr einzigartiges Geschmacksprofil entwickeln. Der abschließende Trocknungsprozess erfolgt etwa 25 Tage lang in der Sonne unter Vordächern, bis die Bohnen die ideale Luftfeuchtigkeit erreicht haben. Dieser sorgfältige Prozess garantiert einen Kaffee mit komplexen und ausgeprägten Aromen, der Don Ebens Streben nach Exzellenz widerspiegelt.