Beschreibung
Geschichte der La Icea Farm – Honduras
Die Finca La Icea – Honduras liegt in einer natürlichen Landschaft, umgeben von einheimischem Wald im Departement La Paz, Gemeinde Santa María, in der Gemeinde Camalote 1. Diese Farm, auch bekannt als Finca Loma Linda, zeichnet sich durch ihre Tradition und Kultur in der Kaffeeproduktion sowie durch ihre soziale und ökologische Verantwortung aus. Es handelt sich um einen naturnahen Familienbetrieb, auf dem in den 1990er Jahren mit Unterstützung der Familie der Kaffeeanbau begann und Boden- und Wasserschutzmaßnahmen umgesetzt wurden. Seitdem widmet sich die Finca La Icea – Honduras der Produktion von hochwertigem Kaffee zur Zufriedenheit ihrer Kunden.
Vollständige Beschreibung der Kaffeeverarbeitung
Natürlicher Prozess: Dabei wird die ganze Kirsche nach der Ernte getrocknet, ohne Schale oder Fruchtfleisch zu entfernen. Zunächst werden die geernteten Kirschen sortiert und gereinigt, um unreife oder beschädigte Kirschen auszusortieren. Anschließend werden die Kirschen zum Trocknen auf Nylonmatten ausgelegt. Der Trocknungsprozess dauert je nach Witterungsbedingungen 15 bis 25 Tage.
WaschvorgangReife Kirschen werden selektiv geerntet, entpulpt und fermentiert, bevor sie gewaschen werden. Anschließend werden sie in einem Solartrockner oder auf einer Terrasse getrocknet. Dieser langsame Prozess dauert je nach Wetterlage 10 bis 15 Tage, um die Qualität und Haltbarkeit der Kirschen zu erhalten.
Selektive Ernte
Beim Ernteprozess müssen folgende Aspekte berücksichtigt werden:
- Ernten Sie nur reife Kirschen.
- Vermeiden Sie, dass sich Blätter, Äste, Erdklumpen und Steine mit den geernteten Kirschen vermischen.
- Lassen Sie die Kirschen nicht über den Reifepunkt an der Pflanze hinaus wachsen, um Gärung und unangenehme Gerüche und Aromen zu vermeiden.
- Verwenden Sie saubere und gepflegte Körbe und Taschen.
- Mischen Sie keine heruntergefallenen Kirschen mit frisch gepflückten.
- Ernten Sie nur reife Früchte und vermeiden Sie grüne und überreife Früchte, die den Geschmack in der Tasse beeinträchtigen.
Kaffeetrocknung
Nach der selektiven Ernte wird im Getreidetrocknungsprozess eine Luftfeuchtigkeit von 11 bis 12% angestrebt.
SonnentrocknenDiese Methode gilt traditionell als das beste Trocknungssystem und wird in Nylon-Terrassen oder Solartrocknern durchgeführt. Die Trocknungszeit variiert je nach Wetterbedingungen zwischen 15 und 20 Tagen. Nach der Ernte und Auswahl des Kaffees wird er zur Plantage transportiert, wo der Nylon-Trocknungsprozess 15 bis 25 Tage für natürlichen Kaffee und 10 bis 15 Tage für gewaschenen Kaffee dauert. Sobald der Kaffee den optimalen Trocknungspunkt erreicht hat (Feuchtigkeitsgehalt 11,0% – 12,5%), wird er in das Lager von COMSA gebracht.
Finca La Icea – Honduras ist stolz auf sein Engagement und seine Bemühungen in jeder Phase des Prozesses und stellt sicher, dass jede Tasse Kaffee von höchster Qualität ist.
