„Eins, Zwei, Drei, Kampf!“ oder Gedanken zum Barista-Wettbewerb

Ich laufe Gefahr, dass dieser Beitrag etwas voreingenommen wirkt – und deshalb werde ich beim Schreiben sehr vorsichtig sein. Aber ich möchte ihn schreiben, weil mich dieses Thema wirklich begeistert. Es fühlt sich „lebendig“ und kontrovers an, und allein das macht es lohnenswert, es zu versuchen.

Bevor ich anfange zu schreiben, muss ich gestehen, dass ich keine Erfahrung als Wettkampfteilnehmer habe. Das liegt zum Teil an meiner Persönlichkeit, zum Teil aber auch daran, dass ich in den letzten Jahren viel von einem Land ins andere gezogen bin. Ich verfüge jedoch über Erfahrung auf der anderen Seite – als Trainer für Wettkampfteilnehmer und als Sensorik-Kampfrichter, wodurch ich mit dem Protokoll vertraut bin.

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, möchte ich heute in die Welt der Barista-Wettbewerbe eintauchen und gemeinsam mit Ihnen laut darüber nachdenken, was Menschen dazu bewegt, an Wettbewerben teilzunehmen, was sie motiviert, was es der Branche zurückgibt, und außerdem ein paar Fakten erwähnen, die ich interessant finde.

Menschen, die im Wettbewerb stehen, haben eines gemeinsam: Sie sind nicht objektiv die Besten der Branche. Sie alle wollen gewinnen, sich beweisen, herausfinden, wer der Beste ist – kurz gesagt: konkurrieren. Was ich meine: Nicht alle qualifizierten Fachkräfte nehmen am Wettbewerb teil. Die Stichprobe ist nicht repräsentativ, wenn Sie verstehen, was ich meine. 

Im Grunde finden wir heraus, wer unter denen der Beste ist, die sich selbst für die Besten halten und bereit sind, das auch laut zu sagen. Diejenigen, die sich nicht ganz sicher sind, diejenigen, denen das Wettbewerbsgefühl fehlt, die sich nicht in den Vordergrund drängen und lauthals über sich selbst reden wollen – sie sind vielleicht bessere Baristas, kreativer und professioneller als manche Konkurrenten, aber sie konkurrieren nicht, also …

Und hier kommt das Kurioseste an der „Barista-Abteilung“. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber die meisten Baristas, die ich kenne, mit denen ich gearbeitet, die ich ausgebildet und mit denen ich gesprochen habe, sind Frauen. Die meisten Baristas, die Sie in Cafés sehen, sind Frauen. 

Und jetzt wollen wir eines sehen, die Teilnehmerliste für die Barista-Weltmeisterschaft 20197. Derzeit sind 50 Teilnehmer registriert, und nur 7 davon sind Frauen. 7 von 50. 14%. 2016: 61 Teilnehmer, davon 12 Frauen. 19.67%. Frauen nehmen einfach nicht an Wettkämpfen teil. Warum? Gibt es einen Kern des Wettkampfs, der ihn für Männer attraktiver macht als für Frauen?

Es gibt eine Studie, die besagt, dass Frauen sich mehr auf andere Werte wie Verbundenheit und Kommunikation konzentrieren, und Wettbewerb passt einfach nicht dazu, weil er entkoppelt. Ich kenne viele männliche Baristas, die davon träumen, sich zu messen und sich zu präsentieren, obwohl sie objektiv betrachtet manchmal nicht so gut sind wie manche Baristas. Aber sie zögern einfach nicht, oder die Vorstellung vom Wettbewerb reizt sie viel mehr. Ich weiß es nicht. Aber ich wünschte, wir hätten mehr Frauen, die an Wettbewerben teilnehmen.

Wettbewerbe und insbesondere der Gewinn eines Wettbewerbs sind der beste Weg, in der Kaffeeszene bekannt zu werden – und schließlich Sponsoren und Angebote zu gewinnen. Ruhm und Geld sind die Hauptmotive für die Teilnahme am Wettbewerb. Was auch verständlich ist, schließlich müssen wir alle unsere Rechnungen bezahlen. Was mich stört, ist, dass, wenn es zum einzigen Motiv wird – die Ambitionen sind hoch, die Bescheidenheit gleich null, und es führt zu Fällen wie der Eröffnung einer Barista-Schule, dem Reden über Espresso, schulen Sie Leute, verlangen Sie Geld und messen Sie niemals in Ihrem Leben den TDS. Das ist ein sehr realer Fall, der erschreckend ist, aber das ist eine andere Geschichte.

Ich habe darüber nachgedacht und denke, dass der Berühmtheitsmotivator in Ländern, in denen sich die Barista-Szene entwickelt, stärker ausgeprägt ist. Es ist wie der erste Schritt, der Wunsch, der Beste unter den anderen zu sein, was immer noch dem Wunsch ähnelt, der große Fisch im kleinen Teich zu sein. Die Messlatte liegt noch nicht so hoch, und es ist einfacher, mit einer relativ einfachen Präsentation in die Branche zu gelangen und hohe Positionen zu erobern.

Mit der Entwicklung der Barista-Szene nehmen immer mehr Menschen an Wettbewerben teil, um sich persönlich weiterzuentwickeln. Dazu gehören Röster, Baristas, Cafébesitzer und Manager. Sie nutzen diese Gelegenheit zwar, um sich zu präsentieren, doch gleichzeitig ist ihr Platz am Ende nicht so wichtig wie das Feedback der Jury und, noch wichtiger, alles, was sie während des Brühvorgangs gelernt haben – der an sich schon eine Reise für sich ist. Wettbewerb öffnet die Tür zur Weiterentwicklung.

Auf der nächsten Ebene wird der Wettbewerb zu einer Möglichkeit, die Botschaft und die Idee dahinter zu vermitteln, etwas Neues in die Branche zu bringen und die Ergebnisse von Experimenten in jeder Phase der Kaffeeproduktion zu zeigen, beispielsweise in Bezug auf die Kaffeeverarbeitung, die Vielfalt (Sudan Rume und Sasa Sestic), neue Geräte (z. B. der Kanadier Ben Put mit einem Vakuumierer), den Café-Betrieb (wie die Verwendung von vorgemahlenem Kaffee, wie Charles Babinski aus den USA) oder einige verrückte Techniken (die Verwendung von gefrorenen Bohnen, wie es Kyle Ramage, der die USA dieses Jahr vertrat, tat).

Dies ist die spannendste Ebene, da sie so viel Innovation in die Branche bringt und diese Ideen mehr Menschen erreichen, mehr Gedanken anregen, neue Ideen hervorbringen usw. Für mich ist dies die fruchtbarste und interessanteste Ebene und ein Grund für den Wettbewerb – etwas Neues hinzuzufügen, neue Ideen in die Diskussion einzubringen. Es gibt nicht viele Länder mit Baristas dieses Niveaus; sie sind Branchenpioniere, wie zum Beispiel die USA, Australien, Deutschland, Taiwan und Japan, wo es eine große Anzahl von Wettbewerbern und regionalen Meisterschaften gibt.

Der Wettbewerb Es ist eine Herausforderung für den Barista, eine Herausforderung an sein Können, seine Kreativität, seine Geschwindigkeit und seine Persönlichkeit – trotz allem. Es ist eine Herausforderung, mehr in seine Präsentation zu bringen als nur den nackten Siegeswillen. Lassen Sie sich inspirieren, motivieren und gehen Sie, egal welche Position Sie einnehmen, mit mehr Ideen und Wissen nach Hause als zuvor.