Beskrivelse
Højkvalitetskaffe dyrket med passion og tradition af Silvestre.
"Jeg voksede op med kaffeplanten," fortalte Silvestre os, da vi spurgte ham om hans motivationer for at dyrke kaffe. Ingen anden sætning udtrykker Silvestres følelser bedre end dette. Hans erfaring gør ham i stand til at producere kaffe af høj kvalitet, og han håber at kunne give denne viden videre til sin yngste søn, som bor sammen med ham og hans kone, Olga.
Denne bær er lavet af den velkendte Caturra-sort, der er meget almindelig i området og den dag i dag en fantastisk kombination af kvalitet og sygdomsresistens. Silvestre høster sine kirsebær om dagen og presser dem om aftenen. Derefter lader han pergamentet gære i åbne cementtanke i 36 timer og kontrollerer regelmæssigt gæringens fremskridt. Derefter vasker han bærrene og sætter dem til tørre.
Udover deres kaffefarm arbejder Silvestre og Olga (især Olga) i deres lille butik, hvor de sælger dagligvarer til deres naboer. Ligesom dem har andre familier i Nuevo Trujillo andre indtægtskilder, såsom husdyr- og grøntsagsdyrkning.
Hvad angår området, er Nuevo Trujillo et lille samfund dækket af tågeskove med store træarter, såsom cedertræ, laurbærtræ og rosmarin. Da Silvestre blev spurgt om betydningen af "Quanda", fortalte han os, at der er en bæk i nærheden af hans gård, som for mange år siden havde en så høj vandføring, at det var umuligt for folk at krydse den for at nå hans gårde og andre byer. Derfor plejede folk at spørge "Hvornår vil den passere? Hvornår vil den passere?" og omdøbe denne bæk til blot Quanda (svarende til "when" på engelsk). Denne kuriøse historie fortæller os ikke kun om navnet på hans gård, men også om, hvordan landskabet og vandtilgængeligheden kan have ændret sig i San Ignacio. Silvestre og hans familie er dog også interesserede i træer, så vi er sikre på, at de gør et fantastisk stykke arbejde med at bevare dem og som følge heraf sikre deres funktion ved at regulere vandet i økosystemet.
