Beskrivelse
Thungri – Kenya
Den første kaffeplante i Kenya blev plantet i 1893 af missionærer. I 1920'erne, med den hurtige vækst i efterspørgslen efter kaffe i Europa, var kaffe blevet landets førende eksportafgrøde. Efterhånden som industrien modnedes fra et kolonialt eksperiment til en storindustri, førte forskellige forsøg med forskellige typer kooperativer og markedsføringssystemer til behovet for regulering og kontrol. I 1933 blev Kenya Coffee Board etableret, der fungerede som den vigtigste regulator for kaffesektoren. Det er i denne kontekst, at Thunguri – Kenya blev født, en vaskestation, der legemliggør traditionen og kvaliteten af kenyansk kaffe.
Det kenyanske højland, hvor Thunguri-vaskestationen ligger, har historisk set tilbudt fremragende betingelser for kaffedyrkning: velfordelt bimodal nedbør, moderate temperaturer og rige vulkanske jorde. Nedbøren er fordelt mellem "lange regnperioder" (marts til maj) og "korte regnperioder" (oktober til december), hvilket skaber et ideelt miljø for bønneudvikling.
Kenya har to høster: en tidlig høst, kendt som "flueafgrøden", høstet fra juni til august, og en hovedhøst, fra oktober til marts, fra højereliggende områder og mildere temperaturer. Thunguri-kaffe fra Kenya tilhører denne sidstnævnte høst, der er kendt for deres tæthed og sensoriske kompleksitet.
Behandle
Kaffeforarbejdningen i Thunguri, Kenya, foregår ved hjælp af den fuldt vaskede metode. Den ydre skal og pulp fjernes ved hjælp af en skivepulper, før pergament- og slimholdige materialer gærer natten over. Den følgende dag, efter naturlig enzymatisk aktivitet, vaskes kaffen omhyggeligt i kanaler, hvor bønnerne adskilles efter densitet, hvilket sikrer udvælgelsen af de tungeste og mest kvalitetsrige bønner.
Til sidst lægges pergamentpapiret i blød i rent vand, drænes og tørres i hævede bede. Under tørringen vendes bønnerne ofte for at sikre en jævn fugtfordeling. Efter flere ugers hvile i ventilerede lagre overføres kaffen til den tørre mølle, hvor den klargøres til eksport.
