Beskrivelse
Restrepo-familien
Finca Chambaku er Restrepo-familiens nyeste projekt. Det er en 12 hektar stor gård beliggende i Villamaría, Caldas. Den har traditionelt været fokuseret på kaffedyrkning. traditionel, men som i de senere år har tilpasset sig og skabt et ideelt agroindustrielt system til at udvinde sit fulde produktive potentiale med differentierede kaffer.
Vores team i Colombia så et stort potentiale i dette område for produktion af specialkaffe takket være de optimale miljøforhold og nærheden til vores faciliteter, hvilket giver os mulighed for at opretholde grundige kontroller for at garantere kaffens kvalitet. Juan Felipe, Q Processor og partner på gården, er den ansvarlige person og hjernen bag protokollerne og forarbejdningsprocessen på gården bag de forarbejdede kaffer.
HØST OG GÆRING:
Der udføres en lotudvælgelsesproces, hvor kaffetræets placering inden for gården prioriteres, og det sikres, at det opfylder temperatur- og fugtighedskravene for sukkerudvikling. Efter udtømmende høst udføres en flydende proces for at fjerne de mindre tætte kirsebær, og den aerobe gæring begynder i 16-timers tanke ved hjælp af et forberedt inokulum. med fermenteringerne fra gårdens tidligere høst. Kaffemassen overføres til drivhuset og placeres på bede for at tørre i to dage for at dræne det meste af vandet og gennemgå en sidste fase med saftudveksling. Endelig afsluttes tørringsprocessen med en to-dages luftningsproces i en silo.
