Beskrivelse
Kaffa Chena
Kaffa er en kaffeproducerende region inden for den politiske zone, også kendt som Kaffa North i SNNPR. Chena er en zone i Kaffa lige før man kommer ind i Bench Maji.
Da kaffe i Etiopien handles gennem ECX, er sporbarheden af denne kaffe kompliceret. Vi kan dog bekræfte, at det er en Kaffa grad 1. I dette tilfælde stiller ECX vaskestationen til rådighed, som i dette tilfælde ejes af Lemma Mamo. Kaffebærrene ankommer dertil fra en lille producent, der leverer deres parti. På vaskestationen forarbejdes kaffen ved hjælp af vaskemetoden og klargøres til auktion på ECX.
Det er her, MOPLACO køber denne kaffe til Xorxios. Moplaco køber denne kaffe i pergamentpapir og transporterer den til sine faciliteter, hvor den afskalles, renses og sorteres. Helena Georgalis har ledet virksomheden siden 2008. Hun er en del af den tredje bølge af kaffe og sikrer personligt kvaliteten af den kaffe, hun eksporterer. Hun fortsætter sin fars arv og hævder at være passioneret omkring denne verden, hvor hun kan eksperimentere med processer og have det sjovt med at se resultaterne. Det er vigtigt at fremhæve, at det unikke ved etiopisk kaffe ligger i manglen på genetisk modifikation af kaffeplanterne. I Etiopien findes der tusindvis af uudforskede sorter, og de kendte forbliver intakte, en kendsgerning Heleanna understreger, hver gang hun taler om emnet.
Etiopien er kaffens fødested. Sorterne er specifikke for hver region. Forskere har identificeret 37 sorter, hvoraf 34 er naturlige. Vi finder ofte, at etiopisk kaffe er af arvesorten, som betyder "gammel rod". Dette definerer ikke selve sorten, men er snarere en generisk betegnelse. Sorten er opkaldt efter den region, hvor den vokser, og hvor den har dyrket i flere år. Den skal have den karakteristiske smag fra den pågældende region.
